“小锅贴”谋求国际化———

    看青岛锅贴的“迪拜模式”

    提起青岛锅贴，青岛人耳熟能详：海鲜锅贴、三鲜锅贴等品种，外焦里嫩，口味独特。青岛锅贴有限公司把小锅贴做成了一个品牌，而今青岛十大名吃、山东名小吃、中华名小吃，三大荣誉集于一 身。

    更令人称奇的是，青岛锅贴不仅香飘岛城，还在阿联酋越做越大。青岛锅贴有限公司办公室主任邢开山告诉记者，目前青岛锅贴在阿联酋已有两家店，其中迪拜分店是中东地区最大、装修最豪华的中餐馆。小锅贴火在岛城，走出国门做得更红火。据悉，该公司还打算在中东地区继续扩张，其迪拜经营模式正逐渐成为中国餐饮在中东地区的成功经验。

    作为一家民营餐饮企业，何以有如此魄力到国际市场打拼？又有哪些秘诀使该企业在阿联酋越做越火？这些问题的答案对于正在寻求海外发展机遇的企业来说，或许会有一些借鉴意义。

    从“青岛风”到“中国风”

    跨国经营对于企业塑造品牌来说有着积极的意义，这也是从小名牌到大品牌再到国际品牌的必经之路。市外经贸局近几年采取各项有力措施，鼓励岛城企业走出去，积极开拓国外市场。

    青岛锅贴有限公司是我市第一家到海外开店的餐饮企业，而且目前为止该公司也是独此一家。尽管在宣传上一直低调，但是青岛锅贴的海外雄心已经通过实际行动不断显示出来。早在2000年，青岛锅贴有限公司就开始了走出去的步伐。董事长邢学智先后到欧美和澳大利亚等地考察，最后结合各地市场特点，选择了阿联酋作为切入点。之所以选择阿联酋是因为当地有大量的中国人生活、经商，消费群有保障，另外中国驻阿联酋大使馆给予了很多帮助，坚定了企业在那里打开国际市场的信心。

    2000年6月6日，具有标志意义的第一家海外分店———阿联酋“中国风”餐厅在莎迦落成。正如该店的名字一样，青岛锅贴在阿联酋刮起了一股“中国风”。尽管此前国内已有一些个体从业者在阿联酋开办了小规模的中餐店，但无法和“中国风”餐厅相比。不过这家店的经营情况起步阶段并不如意，“水土不服”等症状逐渐暴露出来。好在邢学智是一个意志坚强的人，在困难面前并没有退却，而是不断研究当地人的饮食习惯，让青岛锅贴的口味国际化，不但满足华人的需要，还用当地的特色海鲜等创造出新菜品，逐渐度过了国外创业的“磨合期”。

    青岛锅贴的这家分店和后来在迪拜开办的中国海餐厅相比，规模和效益都要小些，但是“中国风”餐厅是青岛锅贴的第一家海外分店，具有投石问路的探索意义。邢开山现在谈起“中国风”仍充满自豪，他说：“我们董事长的决心就是把青岛锅贴做成跨国型的餐饮企业，不求最大，但求稳打稳扎，步步为营。”在以后的海外战略中，青岛锅贴基本上遵循了这样的思路，并且逐渐形成了一个在中东经营餐饮业的新模式———“迪拜模式”。

    “中国海”奠定中东攻略

    2003年12月22日，青岛锅贴在阿联酋的第二家分店开业了，它标志着青岛锅贴有限公司在阿联酋的事业进入了收获期。

    为了建设这个在中东目前最大、最豪华的中餐店，董事长邢学智从国内选择木材等建筑材料，用了20多个集装箱运送装饰材料到阿联酋，目的就一个：该店的装修一定要突出中国特色。经过近八个月的紧张施工，古色古香的中国海餐厅终于在迪拜落成了，投资400万元，营业面积1200平方米。无论规模还是装修档次都是当地中餐店“老大”。该店开业后，不光中国人爱光临，国外食客也逐渐喜欢上了这一独特的“青岛制造”。目前每天的上客量中，已经有一半以上是国外食客，拓展了中餐店的消费群。在接受记者采访时，邢开山表示，“目前我们又在进行新店的选址工作，争取短时间内再开一家分店。”而根据记者了解，尝到甜头的青岛锅贴有限公司目前正在阿曼等中东国家选址，一场“中东攻略”正在紧锣密鼓地进行中。

    中国海餐厅的经营模式———“迪拜模式”正成为青岛锅贴海外事业发展的法宝。总结中国海餐厅成功的经验时，邢开山反复表示，选好店址最重要。青岛锅贴在走出去过程中，先后考察过美国、澳大利亚、法国、加拿大、意大利等国家，虽然这些国家消费能力高，但是总的物价水平也较高。而选在阿联酋，物价水平相对较低，但居民收入较高，另外该国不收经营税，中国人也很多。这对发展餐饮业很有利。

    除了选择店址，如何调整菜品结构，实现入乡随俗也很重要。阿联酋的海鲜十分丰富，因此海鲜味的锅贴很受欢迎。厨师们经过反复尝试，不断丰富锅贴的品种，做到了中外食客口味皆宜。为了吸引国外客户，店方最初采取了请君免费品尝的措施，结果不少客人一吃就上瘾，青岛锅贴的知名度不断扩大，顾客越来越多。

    而今，中国海餐厅已经成了中国人在迪拜吃中餐的首选店，同时也是国外食客了解中国餐饮文化的一个窗口。青岛锅贴正乘风破浪，逐渐在中东中餐行业站稳脚跟并不断谋求更大发展。

    “迪拜模式”的背后

    青岛锅贴的经营现状可谓“墙内开花墙外香”。该公司从1996年开始开设连锁店，目前在青岛一直维持7个直营连锁店的规模，没有接受加盟店。这引起岛城餐饮界关注：难道是企业不想在国内做大？

    根据记者了解，除了怕加盟店不易管理，管理不好会砸招牌等表面原因外，企业深层用意是，该公司在海外的经营业绩坚定了其走出去的信心，且经营路线已经开始转向以海外为主。如今，青岛锅贴董事长邢学智一年中有七八个月是在迪拜打理生意，这也是该公司扎根海外的一个信号。另外，青岛锅贴和其他特色小吃一样，在本土扩张中必须注意规模和效益的良性关系，如果一味扩张或许就会重复一些品牌盲目做大带来的负面后果。

    客观分析，青岛锅贴“迪拜模式”的成功已经坚定了其海外发展的决心，在国内的大本营今后仍将维持现状，而把主要精力投入到海外市场的开拓上。这是小锅贴走上国际化之路的必然选择。本报记者 刘红星