很多人都把猪肝炒得嫩不嫩作为衡量好不好吃的标准，其实这是不可取的。猪肝的确是高营养肉食，但食用时切不可只顾鲜嫩可口，把猪肝一下锅就装盘，这样会难以杀死猪肝内的某些病原菌或寄生虫卵，人食用后会诱发疾病。猪肝是猪体内最大的毒物中转站与解毒器官，各种有毒的代谢产物和混合饲料中的某些 有毒物都会集聚在肝脏中。徐伟