甜糖湾大酒店“点菜师”孙梓媚正在帮助客人点菜。徐常青摄

  & nbsp; 进饭店，半数食客不知吃啥有需求，点菜员成了“香饽饽”懒得点菜？找点菜师

    “点菜太麻烦了”，常进饭店的市民，可能有这个体会。馆子越下越多，菜的品种早已不再是简单的“大鱼大肉”。饭店里常见一大堆人挤在点菜的地点浪费半天时间，却点不出一桌合适菜来。越来越多“菜”让许多食客一进饭店就挠头：到底该点什么才能既彰显档次又兼顾营养，同时还能支出合理？

    随着餐饮业服务的细微化，我市一些高中低档饭店开始正视“点菜师”的作用，这一职业正在象首席主厨一样成为饭店的招牌而出现。

    点菜师：正儿八经的职业

    “老大爷，您想吃点什么啊？”昨晚6时，在位于大尧三路的甜糖我湾大酒店，看到一位老年男子带着孙女进门，刚刚成为我市首批国家承认资格的职业点菜师的孙梓媚就热情地迎了上去，随即老人问了店里展示柜上摆放的几个样品菜，孙梓媚详细地介绍了每道菜的制作方法、口感及营养价值，并为老人推荐了一道荤菜、两道素菜和一碗汤。老人本想再加一道菜，但她马上提醒老人菜已经足够两人吃，否则就浪费了，老人高兴地直竖大拇指。

    话音刚落，又有一名中年女士带着六七名顾客围住了孙梓媚，要求点一桌够档次、显品位的菜，结果没用5分钟，根据每名客人的喜好、口味，孙梓媚就轻轻松松地搞了一桌营养、色泽、式样搭配完全符合客人要求的菜，中年女士十分满意。

    有顾客告诉记者，除了这里饭菜口感好外，正是因为有了这样负责任、高水平的点菜师，他们才喜欢来这里吃饭。

    六成顾客自己不点菜

    说起点菜师的作用，勇丽杭州路店负责人表示，除了要精通京粤鲁川等各类菜式、了解丰富的营养学知识外，一个好点菜师还要了解菜品组合知识、熟悉顾客消费心理。有了一名好的点菜师，饭店和顾客之间就有了一座沟通的桥梁。

    而通过对我市香格里拉大饭店、铁道大厦酒店、甜糖湾大酒店、勇丽美食城等餐饮企业的采访，记者了解到，如今在进饭店吃饭的顾客中，自己点菜的连四成都占不到，六成以上的顾客是让点菜师来进行的，有时候，有些顾客点什么菜，几乎完全依赖点菜师推荐，点菜师为顾客们点菜的水准将左右顾客对饭店印象的好坏。一些餐饮业负责人表示，一个好的点菜师比饭店一般厨师的地位高，甚至，其作用有时高于饭店经理。点菜师应多替顾客考虑

    “我以前一直以为点菜师就是说服顾客多点贵菜，让饭店多赚钱”，说起自己之所以会受顾客欢迎和信任的原因，孙梓媚告诉记者，“经过培训后，现在我才明白，点菜师只有真正为顾客着想，照顾他们的利益，顾客才会喜欢你”。说到点菜师的作用，孙梓媚表示，顾客来饭店吃饭，都希望吃一顿可口、够营养且消费不高的饭菜，因此一名合格的点菜师应该兼顾顾客的这些需求，不能一味想着让饭店赚钱。

    新行当收入不算高

    记者了解到，除了一些兼职做经理、主管等职位的点菜师外，职业点菜员的收入还比较低。一般高档些的饭店里，一名点菜员的收入约在1500元左右；大多中档饭店在1000元左右；而许多小店里则没有专职点菜师，这一岗位多由服务人员兼任，月薪不足800元。

    市劳动保障局劳动就业训练中心有关人士表示，专业点菜师的出现是一种新生事物，许多餐饮业老板尚未完全了解到点菜师的重要性，而在一些餐饮业发达地区，点菜师的收入超过普通厨师。（记者张贝）