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百年名吃统一制作标准 “德州扒鸡”如此“扒”
青岛新闻网  2005-10-01 17:33:47 大众网—齐鲁晚报
 

  支个摊,起个灶,边煮鸡,边加料,就敢挂着正宗“德州扒鸡”的牌子叫卖,这种砸“德州扒鸡”牌子的把戏将被叫停。近日,《五香脱骨扒鸡通用技术条件》和《五香脱骨扒鸡生产加工规程》两项山东省地方标准通过了专家审查,这意味着闻名全国的“德州扒鸡”,如今有
了统一的制作标准。

  据介绍,闻名全国的名吃“德州扒鸡”,最早出现于清代光绪年间,距今已有一百多年的历史,与“卓子山熏鸡”“道口烧鸡”并称为中国“三鸡”。但是,近年来,一些小加工作坊为谋私利,不惜降低质量,粗制滥造,使“德州扒鸡”的名声受到影响。由于没有统一的加工技术标准,使质量监管难有依据。

  据了解,刚刚通过审查的这两项标准对五香脱骨扒鸡的感官指标、理化指标、微生物指标等都做了细致的规定,同时还对生产五香脱骨扒鸡所需的环境、设备、原辅料、生产工艺流程及操作规程进行了严格限定,具有较强的科学性和实用性。(记者信明栋)

责任编辑:屠筱茵

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