贾厂长腹中无墨，因此，对我们提出的方便面中存在的丙烯酰胺的问题，他无从回答，他甚至不知道丙烯酰胺引发的争议眼下恰是食品界争议最为激烈的。

　　丙烯酰胺实为一种化学物质，它是生产聚丙烯酰胺的原料，可以用于污水净化等工业用途。2005年3月2日， 世界卫生组织及联合国粮农组织食品添加剂联合专家委员会警告公众关注食品中的丙烯酰胺，呼吁采取措施减少食品中的丙烯酰胺含量。

　　这样做的依据是，淀粉类食品在高温（＞120℃）烹调下容易产生丙烯酰胺。动物试验已经证明，丙烯酰胺是一种可能致癌物。职业接触人群的流行病学观察表明，长期低剂量接触丙烯酰胺出现嗜睡、情绪和记忆改变、幻觉和震颤等症状，伴随末梢神经病，比如手套样感觉、出汗和肌肉无力等。

　　我国卫生部食品污染物监测网检测结果也显示，薯类油炸食品中丙烯酰胺平均高出谷类油炸食品的4倍。为此，国家卫生部在4月13日发布了“建议全国消费者避免食用油炸薯片和油炸薯条”的公告。

　　业内有人将丙烯酰胺称为“丙毒”。中国食品工业协会科教部副主任张京玉透露，卫生部的警告带来了薯片零售业绩的大幅下滑，前不久南方某知名薯片企业老总心急如焚找到他，说市场萎缩了70％，该企业几十条生产线几乎瘫痪，一开工就赔钱。

　　2005年发生的“苏丹红事件”和洋快餐“薯条丙毒风波”和其它食品安全事件在张京玉看来对中国食品安全是有转折意义的，人们由以往单纯地关注食品是否干净，开始延伸至对食品是否含有有害物质的关切。

　　人们很快注意到这样一条讯息，由中国疾病预防控制中心营养与食品安全研究所提供的资料显示，在监测的100余份样品中，丙烯酰胺含量较多的食品依次为：薯类油炸食品；谷物类油炸食品：油饼、油条、麻花、锅巴、经高温油炸的方便面等；谷物类烘烤食品：饼干、面包、曲奇、蝴蝶酥等；其他类：速溶咖啡、大麦茶、玉米茶等。

　　很快，人们热议起方便面中含有的丙毒问题。丙毒有致癌性，这已经定性，但究竟食用多少可以致癌，这尚未定量。

　　2005年9月6日，在中国第一大方便面生产地河南召开了第六届中国面制品产业大会。中国农业大学食品科学与营养工程学院胡小松教授在会上介绍，方便面中的丙烯酰胺含量很低，平均为78微克／千克，远远低于世界卫生组织每千克食物中不得超过1毫克的标准。

　　9月15日，记者北上中国农业大学，采访了该院的沈群教授，她表示了同样的观点，她介绍，他们曾检测了康师傅、华龙、统一三个品牌的6种产品，其中丙毒最高含量141．6微克每千克，相比之下，薯片的最高含量则是1250微克每千克。

　　“这是因为方便面经过油炸的时间短。”沈群说，她认为偶尔食用方便面并无大碍，丙毒千百年来一直存在于人类食品中，就连水中都有。

　　就在当天下午，另一名有着10年方便面生产经验并曾在国内多家知名方便面厂工作多年的陈先生对记者表示了另一种理解。他说：“专家都在回避一个话题，那就是如果长期食用含有丙毒的方便面，情形如何？我承认偶尔食用无碍，但如果毒性在体内日积月累呢？”

　　去年曾有媒体报道，因癌症死亡的年轻人越来越多，消化系统癌症是年轻癌症患者的第一大杀手，胃癌、肠癌、食道癌，尤其是胃癌，发病率最高。该媒体报道南京军区南京总医院肿瘤科曾收治一个14岁的小女孩，她特别喜欢吃方便面，干吃、泡着吃、煮着吃……吃了近10年，后来，她胃经常痛，直到无法忍受才到医院来看，已是胃癌晚期了。

　　“当然，这并不能作为一个丙毒致癌的直接证据。对于丙烯酰胺对人体健康的具体影响还在研究，不过，必须引起重视。反正我自己是从不食用油炸方便面的。”陈先生说。

　　9月1日，卫生部表示，他们已采取措施，努力控制油炸食品中富含的丙烯酰胺对人类可能致癌的危害程度。卫生部已起草完成食品中丙烯酰胺检测方法的标准草案，正进一步征求专家意见。

　　沈群介绍，她检测的那6种产品中有一种是非油炸类方便面，“我们推荐非油炸。”沈群承认非油炸类方便面由于生产工艺不同，产生的丙毒微乎其微。

　　对此，陈先生透露，非油炸方便面技术出现已有4年，在欧美、日本、韩国等，非油炸类方便面已是主流，占据方便面市场60％的份额，但国内却迟迟不见声色。“据我所知，国内几个知名品牌都已具备非油炸类方便面的技术储备。”

　　“但油炸类目前是一个主流市场，谁都不想放弃，而去开发另一个陌生领域，毕竟推广一个全新的消费理念需要很大一笔资金，而且更换非油炸类生产线，耗资巨大。”陈先生说，一条非油炸流水线的成本少则1000万左右，小企业断然没能力开发非油炸类方便面，而大企业又舍不得成本，只有期望中型企业，它们要突破大企业的垄断，必须进行技术与产品的创新。

　　垃圾？营养？

　　在过去的一年，中国共计生产方便面480亿包，比2003年增长26％，平均每人消耗近40包。对于一些都市白领还有住校生而言，方便面几乎已经成为他们饮食结构中必备的一员，到超市采购生活用品时总会习惯性从购物架上拿几包方便面。而在旅途中、熬夜时，人们想要果腹，脑子中跳出来的第一个恐怕也是“方便面”。

　　当然，不少方便面的忠实食客都表示曾多少听到过“方便面是垃圾食品”的介绍，世界卫生组织经过3年的研究和“评选”，揭示出了十大“垃圾食品”——油炸食品、腌制食品、加工肉食、饼干、碳酸饮料、方便食品、罐头、果脯、冷冻甜品及烧烤食品。

　　方便面是“垃圾食品”还是“营养食品”，这在今年9月发生了一次观点的正面碰撞。

　　在丙烯酰胺之前，人们讨论较多的是，油炸方便面的高含油量问题，它的面块含油量是20％左右，为普通面条的30倍，这就意味着，一包方便面的含油足够一个人一天所需。并且，面身被大量油脂包裹，多食容易让人感到腹部饱胀不适，诱发胃肠道和肝胆疾病。

　　而经高温加热，食物中的许多营养素，如维Ｂ1、Ｂ2、维Ｃ等会遭受严重破坏，甚至消失，经常食用会导致营养不良。同时，调料包高盐、高钠、高味精也被指容易导致高血压和各种心血管疾病。一包方便面含盐就达6克，而我们每天食盐的摄取量是8克左右。

　　为此，有专家建议，最好少吃或不吃方便面，实在要吃，每周也不要超过两包。然而，9月份在郑州召开的主题为“从方便到营养”的第六届中国面制品产业大会上，与会专家却认为很多人把方便面与炸薯条、汉堡包一起归结为“垃圾食品”是一个误区。

　　有与会专家指出，方便面不仅不是“垃圾食品”，而且营养成分比较全面，人体所需要的6大营养素——水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素全都具备。总之，对于此前将方便面归于“垃圾食品”的种种理由，与会专家都做了一一辩驳，并指出“没有不合理的食品、只有不合理的膳食”，不能指望方便面能提供所有人们需要的营养。

　　对此，从北京的那位陈先生到张京玉副主任，都认为“甲醛”事件与“苏丹红”事件，促进了企业的危机公关意识。

　　“这次会议召开的时间很巧合。与会的是一些方便面企业还有他们专门请的一些专家，难免一言堂。”陈先生说，我是一个地地道道的生产者，我自己都认为油炸方便面是垃圾食品。

　　“这些年总有一些学会、专家受利于企业，利用媒体为有争议的产品做招魂。”陈指责。他认为与油炸薯类食品相比，方便面更应引起重视。

　　“薯条、薯片主要消费市场在城市，城市人维权意识较强，因此对产品危害反应敏感。但是方便面，尤其是中低档方便面主要消费市场在农村，农民对产品危害不甚了解。”陈先生预计，非油炸方便面最终将成为城市市场主流，但油炸方便面不会淘汰，它们将转至农村市场。

　　以河南为例，那里已形成300多条方便面生产线，80亿包的年产量，这个数据意味着河南方便面产量稳居全国第一，但那里的产品大多销往农村，五角钱一包的低档方便面甚至脱销，农民成箱往家买，视为营养食品给孩子吃，或者作为时尚礼品送人。

　　“更应引起重视的是那些良莠不齐的小方便面厂，2000年方便面发展高峰时，河南、河北两地估计有四五百家小方便面厂，现在至少也有上百家，它们的产品需要严格监管。”陈先生提醒。

编辑：林彦婷