近几年，鲜牛奶、纯牛奶等逐渐取代了传统的冲调奶粉。不过，令不少消费者意想不到的是，他们喝的“纯牛奶”、“营养牛奶”、“高钙牛奶”中，很可能有些是冲兑了奶粉，并是经过加工的“还原奶”。这些牛奶包装上并没有注明是还原奶。近日，国务院办公厅下发通知，首次明确认可各乳品企业可以适当生产由奶粉转制的液 态奶，但从今年10月15日开始，必须进行明确的标识，到明年1月15日，没有新标识的复原乳液态奶产品将禁止在市场上销售。

　　奶粉＋水＝还原奶

　　还原奶究竟是什么？形象地说，还原奶就是用奶粉“冲泡”出来的牛奶。不过，家里自己用奶粉冲调的牛奶是即时饮用的，而还原奶必须再经过加热杀菌和包装等工序。

　　还原奶和从牛身上直接挤出的原奶，是生产液态奶的两种原料。生产液态奶要经过巴氏杀菌或超高温灭菌的杀灭菌工艺，加工后的牛奶分别称为巴氏奶和灭菌奶（灭菌奶因为可以在常温下保存，故也称为常温奶）。

　　本地乳业多用鲜奶

　　在一些地方，还原奶生产成本相对低，因此一些牛奶生产企业放弃使用原奶，转而使用奶粉生产还原奶。青岛乳品生产企业的情况如何呢？

　　“据我所知，青岛的名牌乳品企业原料用的都是鲜奶，而在南方还原奶出现的几率比较高。”琴牌乳业品控部经理韩国军认为，原奶收购价格高低直接决定了生产厂家对原料的选择权。

　　他告诉记者，收购同样品质的原奶，在青岛是1.6－1.7元／公斤，而在南方城市就高达2.2－2.4元／公斤。“青岛的原奶价格在全国来看属于较低的，胶州、即墨等地的奶源充足，用原奶加工的成本有时可能比用奶粉冲调还低。”

　　谁更有营养暂无定论

　　还原奶和鲜奶营养价值不相同。这是目前乳品厂家强烈要求区别二者的一条重要理由。有的专家甚至提出“鲜奶是金，酸奶是银，奶粉是铜，常温奶是铁”的论断。

　　“其实，不论是还原奶还是鲜奶，在生产加工过程中都要遵守国家相关标准实行，符合标准的乳品在营养含量上同样达标”，海慈医疗集团营养科主任胡敏认为，既然国家允许还原奶的存在，说明按照国家标准来控制其蛋白质、无机盐、维生素等营养成分的含量是可以实现的，因此市民大可不必谈还原奶色变，认准正规厂家才是最重要的。

　　奶品可能出现价格差

　　所用原料不同，价格当然不会一样。乳企人士普遍认为，生鲜牛奶制造的液态奶的价格将会比全奶粉转制的液态奶高20％左右。“这样就形成了牛奶价格的梯级层次以及相对应的产品品质，消费者可以进行更多的选择。”

　　对于未来乳品市场会不会出现鲜奶与还原奶的价格差的疑问，多数乳品企业均认为，市场应该会出现一定的变化，价格差出现极为可能。（记者 刘兰星）