闻名全国的名吃“德州扒鸡”，全名是德州五香脱骨扒鸡，最早出现于清代光绪年间，距今有三百多年的历史。 与“卓子山熏鸡”“道口烧鸡”并称为中国“三鸡”。近年来，一些小加工作坊为谋利，不惜降低质量粗制滥造，使“德州扒鸡”的名声受到影响。由于没有统一的加工技术标准，使质量监管难有依据。为提高“德州扒鸡”的标准化水平，维护这块“金字招牌”，德州市质量技术监督部门对加工五香脱骨扒鸡的企业进行了大量调查，据此研究制定了五香脱骨扒鸡地方标准。

　　据了解，这两项标准对五香脱骨扒鸡的感官指标、理化指标、微生物指标进行了细致的规定，同时还对生产五香脱骨扒鸡所需的环境、设备、原辅料、生产工艺流程及操作规程进行了严格的限定，具有较强的科学性和实用性。（完）

责任编辑 原霞