橄榄油含有100多种对人体有益的成分，在欧美国家称为“液体黄金”和“美女之油”，现代医学已证明了橄榄油能预防心血管病，对胃肠系统有益处，能增加皮肤的弹性，对滋养皮肤十分有利，而且橄榄油对细胞有平衡其发育及预防癌病变的作用。美国康奈尔大学医学院克林科营养研究单位BarbaraLevine说：“ 橄榄油由于含有丰富的单双键不饱和脂肪酸，能非常好地保护身体健康。”橄榄油分为特级初榨橄榄油，初榨橄榄油，纯正橄榄油（或称纯橄榄油由果渣榨出），精练橄榄油（化学淬出）等。现在岛城市场上的橄榄油有希腊、意大利和西班牙等产地的，以希腊产为最好，单双键不饱和脂肪酸含量达80％以上，意大利和西班牙产的次之，单双键不饱和脂肪酸含量达73％左右。

    好的橄榄油有以下特点，观：油体透亮，浓，呈金黄或金绿色，颜色越深越好。闻：有很淡的果香味，不同的树种有不同的果味，品油师甚至能区分32种不同的橄榄果香味。尝：口感滑爽，有的有淡淡的苦味及辛辣味，咽喉的后部有明显的感觉，辣味比较滞后。装：用深色瓶包装，防止氧化。本报记者