晚报讯 成人每天至少要吃200克—500克蔬菜，才能保证摄入足够的营养。但蔬菜在加工、烹调过程中，会造成大量的营养损失。怎样做才能最大限度地保存蔬菜中的维生素呢？

    1.择菜：尽量保留老叶，蔬菜的叶部比茎部维生素C含量高，外层菜叶比内层菜叶含量高。

&nb sp;   2.洗菜：要先洗后切，浸泡时要适可而止。因为蔬菜中有很多维生素是水溶性的，时间长会造成营养损失。

    3.切菜：要随切随炒。空气中含氧量高，蔬菜久置其中，特别是在高温、阳光直射状态下，维生素A、维生素C会很快降解。

    4.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素

    C的损失。此外，勾芡也是保护维生素C的好办法。

    5.炒菜：一定要快。蔬菜中所含的营养成分大都不能耐高温，久炒久熬，损失的营养较多。

    6.食用：最好连皮一起吃。蔬菜的营养成分大都集中在皮下。