金秋稻香螃蟹肥。

    这时的螃蟹，体肥、卵黄、脐满、肉脂丰腴，蟹肉中含有钙、磷、钾、蛋白质和多种氨基酸，是美味佳肴中之珍品。

    蟹粥很讲究火候与配料，今鲜苑酒店总经理刘方柱介绍说。首先是选择强壮新鲜3－5两重的螃蟹洗净，剪下蟹足，去节 和尖，再将蟹体一剖为二，去掉蟹内杂质。煮时先倒洗清的米，蟹入锅加水，沸透时加入新鲜肉丝、虾仁、细姜末、料酒，粥宜稀薄为好。熬熟后，在起锅前加盐、味精、葱末、胡椒粉、香油。煮成的蟹粥呈金黄色，油亮剔透，其味鲜美无比，别有风味。

    热粥会使人吃得直冒汗，全身感到舒服；蟹粥营养价值高，容易消化，更适宜老年人和小孩。单衍春