昨日吃到泡菜酸豆角，私下认为不如酸豆角肉末的那种豆角新鲜、酸脆。

    这是我的适用于炒肉末的酸豆角做法：

    选取优质脆嫩的豆角，将两头掐掉，不要沾上生水。把豆角稍稍一卷放在盆里，倒上滚烫的开水，以淹没为度，再洒上二勺盐。以现在的天气 ，过一夜就好了。温度较低时，多泡点时间，看到水有点混浊，闻起来有点酸味的时候就好了。

    要想酸点也可以多泡一天。

    炒的时候拿出用清水洗过，就可以随意烹制了。mahumao（请作者与本栏联系）