许多人认为鸡蛋黄中富含铁，所以孩子多吃蛋黄可补铁，其实，这种说法是错误的。

    由于蛋黄中存在磷蛋白和卵黄高磷蛋白，可与铁结合成可溶性差而不易被吸收的物质，故而蛋黄铁的实际吸收率不足3％。这样计算下来，婴儿从1只蛋黄中只能吸收到0.048毫克的铁，几乎可以忽略不 计。

    那么，婴儿仅从奶类和辅食中摄取铁，若不经常供给肝脏等富铁食物或直接添加铁剂，也是很难满足婴幼儿生理需要的。如大米中的铁的吸收率不足1％，蔬菜、水果的为5％，豆类中的铁的吸收率较高，也不过7％，牛奶为贫铁性食物，吸收率也不高。长此以往，婴幼儿势必发生缺铁。

    我国食物资源非常丰富，婴幼儿完全可以从膳食水补充到足够的铁，每100克猪肝、鸭肝和鸡鸭血含铁量约在22.6至50毫克，且不受任何物质的影响，一个婴儿每天只需摄入10克这类食物，就不会缺铁了。

    因此说，传统的用多吃蛋黄来补铁的做法是不科学的。伊生