这是道粤菜。一般餐馆做法是按份制作，最多用排骨半斤四两，用餐盘盛上排骨加上调料蒸制成菜上桌。我每次都用三两斤排骨用盆盛上蒸制。

    粤 菜做这菜都是加上生粉淹制，加了生粉虽然裹住了味道，但我感觉粘糊不清爽。因此我制做就不用生粉，效果还是不错的。

    餐馆里都选用肋排制做，剁成排骨块讲究造型。主料：排骨调料：广州阳江豆豉，蒜茸，老抽，白糖，胡椒粉，葱米，姜米。做法：

    1.肋排剁成寸段。盛容器内2.大蒜切成茸，葱姜切末。3.将蒜茸豆豉放入排骨上。4.再放调味料老抽，白糖，胡椒粉。5.上笼蒸熟烂。6.撒上葱末，稍蒸一会即可。特色：

    味道鲜美，豆豉蒜茸香气浓郁，做法简单。贺全书