在我们身边，不少不良的饮食习惯、饮食搭配，以及各种不适当的生活方式，其带来的危害，远远要比概率并不高的食品安全意外严重得多。

    一烫 生毒：超过80℃塑料袋放毒

    不少市民一定有过这样的经历：早晨起床，买上几个热腾腾的包子，随手装进塑料袋中，再加上一碗热豆浆，嫌烫了，装进塑料袋里再盛到碗里喝……中午饿了，先买一个冒着热气的糯玉米，小商贩熟练地夹出一个，用塑料袋套着递过来。不一会儿，玉米和塑料袋就粘在一起……放眼望去，到处都是用塑料袋盛着的刚出炉的油炸臭豆腐、用塑料袋套在碗上盛着的牛肉拉面……表面看来，任何食物都可以用塑料袋“隔绝”细菌，让人感到放心，而事实又到底如何？

    非食用的塑料袋中可能含有有毒物质，而且有毒物质会随着温度的升高而释放。一般在70至80摄氏度时，就开始释放。长期接受塑料袋里的有毒物质，会对肝、肾、体内其他器官造成不同程度的伤害。

    烫的烧饼、油条、煎饼可能达不到这个温度，但专家建议在使用微波炉加热食物时，应使用正规合格的食用保鲜膜，不能随便将食物放在塑料袋里加热。

    健康习惯：避免使用任何非食用塑料袋盛热食。

    二难选择：早餐馒头还是饼干

    “我从来都不买超市里自制的馒头，因为馒头上贴的标签往往可能已经过期，又被自行换上新标签，重新‘正大光明’地摆上柜台……最近，我又看到媒体上报道，饼干有可能因为高温烘烤而产生致癌物质，因此，我也不把饼干当早饭吃了。如今，我实在不知道，现在早饭还能吃什么？”近日，一位市民道出了她的困惑。

    同济大学医学院营养与保健食品研究所所长、营养与食品卫生学厉曙光教授详细地解答了这一疑惑：“普通高温烘烤的饼干还是安全可食用的。饼干一般分两种烘烤方式：低温烘烤和高温烘烤。低温烘烤一般指维持在50摄氏度左右，高温烘烤也仅达到90摄氏度左右。如果将碳水化合物加热至220度，则可能会产生聚丙烯酰胺，而丙烯酰胺是强致癌物质。”

    华东医院营养科孙建琴主任提醒市民，一些以碳水化合物为主要原料的食物，经过高温煎炸后可能产生大量聚丙烯酰胺。高浓度的聚丙烯酰胺会破坏人体神经系统，可能导致阳痿、瘫痪和各种癌症。

    健康习惯：少吃、不吃炸煎等高温制作的食物。

    五种食品：食用方法不当变“毒品”

    食补一直受到市民推崇。但专家却提醒，食用健康食品时，要注意食用方法、烹调方法，避免因缺乏正确常识，反而使一些健康食品变成导致中毒的“毒品”。

    不少市民喜欢食用白果，因其肉鲜嫩可食，还有祛痰、止咳、润肺、定喘等功效。但白果中的一些成分具有一定的毒性，生食或食用加热不透的白果达到一定量时，可能发生急性中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、食欲不振等胃肠道症状，严重者还会头痛、发热。因此，吃白果一定要煮熟。

    新鲜的黄花菜在农贸市场随处可见。因其味道鲜嫩，市民喜欢用其炒肉、做汤，但由于一些人不懂得正确烹调方法，买回来清洗后直接和鸡蛋、肉等急火快炒，或入汤。专家说，新鲜黄花菜含有毒化学成分秋水仙碱，如果烹调方法不当，食用者可能出现呕吐、腹泻、头疼、喉干等中毒症状。

    毒蕈、皮蛋、四季豆是较为常见的可能引起中毒的食物。毒蕈中毒是因其所含毒素会损害人体内脏器官；四季豆中毒是因在烹制过程中产生亚硝酸盐中毒。而不合格的皮蛋可能制作中感染细菌，或铅过量引发铅中毒。

    健康习惯：白果一定要加热炒熟，食用量不可过多；新鲜黄花菜食用前必须用凉水浸泡，或开水煮烫后，彻底炒煮加热；四季豆不要生炒，一定要先煮熟煮透再烩。四大杀手：焦、霉、腐、腌

    有些市民喜欢吃焦掉的食物，感觉特别脆、特别香。专家提醒，炸焦、烤焦的食物中，蛋白质都可能有致癌作用，特别是烤焦的肉、炸焦的肉类都不宜多吃。

    还有一些人，特别是老年人，当食物霉变后，不舍得扔掉，就把霉掉变质的部分抠掉，继续食用。专家告诉记者，在霉变食物里有强致癌物，对肝脏损害尤其严重。变质的食物可能产生几十种有毒物质，吃了变质食物后常会使人中毒。

    腌制食物一直受到很多人的青睐。专家指出，如果长期食用腌制发酵类食物，有可能导致消化道肿瘤的隐患。因为这类食品中含有较多量的硝酸盐、亚硝酸盐，可能导致胃癌；而发酵类食品中还有多种有害霉菌，长期食用这类食品后，会对人体构成潜在危害。

    健康习惯：不吃霉变、变质食物，避免长期食用烧烤、腌熏食物。