青岛的风味小吃烤鱿鱼让人见了就想吃。孙立摄

    小吃扎堆攒成大美食

    如今，在岛城无论是家门口、商业街附近，还是写字楼地带，只要你有享受美味的“冲动”，小到烤肉店、拉面馆，大到海鲜城、鲍翅楼，想吃什么都能搜到地道的店。

　　来自市饭店和烹饪协会的数据显示，目前青岛的餐饮企业已经超过18000家，去年全市餐饮零售额实现80亿元，平均增长20.74％，连续5年居社会消费品零售额各行业之首。

　　过去的20年里，岛城餐饮行业的快速发展令人惊奇，尤其是进入新世纪后，餐饮业几乎年年有变。为何岛城餐饮能够越做越火？它的发展为市民生活带来了怎样的变化？从今日起，本报与你一起去探索岛城餐饮业的精彩之处。 　

　　扎堆儿：

　　特色小吃门挨门

　　都说同行是冤家，放在一起必定打成一片。不过，对于“变化多端”的餐饮企业来说，这句话不见得准确。台东六路东段就门挨门一气儿“串”起了六家小饭店，傍晚时，透过橱窗记者看到了家家红火的场面。没有缠人的拉客，没有惊爆的特价菜，门前没有停车场，为何生意丝毫不淡？其中一位店主一语道破“天机”：我们各有特色，客源可以共享。

　　老川菜、年三十饺子、音乐餐厅、悦来粥店、蜀旺麻辣烫、摸错门牛肚王，这家店相邻为伴，对于有兴趣的食客来说，哪家店似乎也不能错过。其实，在岛城这样的特色小吃可不少，全市18000家饭店40％左右都是大众餐饮，要想在7200家小餐馆中脱颖而出，没点儿特色恐怕坐不稳市场。

　　选地儿：

　　哪儿热闹往哪扎

　　特色小饭店就得人气哪儿旺哪儿扎堆儿，“我们的顾客是工薪层，总不能天天让大家打车来吃土豆丝吧。”一位家常菜馆的老板话说得挺实在。

　　商业街、居民区、写字楼，多数市民“三点一线”的行走路线成了餐馆老板们格外关照的布点区域。万和春总经理王涛告诉记者，如今大众餐饮越来越趋向于快餐形式，而何谓快餐，从店面选址来说就是在物业最贵的地方卖最便宜的饭。他打趣地说，“如果现在想开店，选址的捷径就是瞄准洋快餐，它到哪儿你跟到哪儿。”

　　绝招儿：小店串成大连锁

　　家住逍遥路小区的张辉女士发现，美达尔烤肉店几乎围着自己的生活转。闽江路单位的附近有个美达尔，中午跟同事经常吃；家门口有个美达尔，晚上不愿做饭也去吃；周末去逛中山路，还能“撞”上美达尔，想不记住它都难。美达尔技术总监王卫国告诉记者，目前美达尔在省内已经有35家直营及加盟店。

　　大连锁能够不断壮大，得益于每家小店都能守住特色。于是，老青岛们八十年代吃电烤里脊，九十年代吃电烤鱿鱼，如今什么土豆、芸豆、茄子等蔬菜都尝到了烧烤味。美达尔只用了一支小小的烧烤签，就把市民的胃口调动了近20年。

　　如今，像美达尔一样，把产品越做越精细的餐饮企业越来越多。仅去年一年，美达尔、万和春、摸错门、新尚快餐、王姐烧烤等快餐企业就在胶州、黄岛、李沧等地新发展连锁店19家，规模达1万多平方米。凭借“一招鲜”的经营思路，把一串烤肉或一碗馄饨做成处处落地开花的“店满天”。记者刘兰星