无敌土豆沙拉

    喜欢吃土豆的朋友注意了，如果你厌恶了煎炒烹炸，就跟我学学我的超级无敌土豆沙拉吧。配料：土豆、黄瓜、火腿、鸡蛋、沙拉酱（不要酸酸的那种）做法：1.土豆去皮切小丁。2.土豆丁上蒸锅，下面放生鸡蛋，蒸到都熟透为止。3.火腿切丁备用（最好用肉多的那种火腿）。4.黄瓜切丁备用（喜欢清淡口味的可以多放黄瓜，喜欢胡萝卜玉米青豆的读者可以放些进去）。5.火腿丁黄瓜丁混合起来。6.土豆和鸡蛋出锅喽！欢呼一个来！土豆丁也放进去混合一下。7.鸡蛋清切丁，蛋黄碾碎放进去混合。8.最后一步，加入沙拉酱，开吃了。

    我喜欢做一盆，多放火腿和黄瓜，红黄绿白四种颜色，特别有食欲！但是热量很高，注意减肥啊。

    葱炒蜇头

    主料：蜇头400克辅料：大葱50克、香菜50克、花生油20克、味精3克、醋10克、盐1小勺。做法：

    1.将蜇头用水浸泡一小时稀释盐分，然后切成方块状；将大葱从中间一切两半，切成约3公分长条；香菜去叶切成3公分长条。

    2.将花生油放入锅中烧开，放入葱、香菜炒至9成熟，放入蜇头、盐、醋、味精炒匀，半分钟之后出锅。

    特点：鲜嫩可口，不油不腻，是一道美味的经济实在制作简单的海鲜菜。

    沪式红烧鱼

    主料：新鲜黄花鱼一条辅料：葱段、姜丝、蒜片、八角、花椒、老抽、盐、味精、白酒、醋、香菜段做法：

    1.将黄花鱼的内脏、鱼鳍、鱼鳃的部位处理干净。

    2.锅中倒入花生油烧热后将鱼的两面过一下，然后放入适量凉水。并依次将葱段、姜丝、蒜片、八角、花椒、老抽、盐、白酒、醋放入锅中。大火烧开后，改至文火慢炖。

    3.最后放入白糖使汤汁粘稠收汁后，将香菜段洒在鱼身上即可出锅。特点：鲜香浓郁、味美肉嫩

    黄金有鱼

    主料：鲜黄花鱼1条（约500克左右）配料：南瓜、青豆、葱、姜、蒜调料：料酒、盐、味精、醋、糖、花椒方法：1.将黄花鱼去鳞、腮、内脏洗净后，用刀在鱼身两面斜切上几刀，撒上盐、料酒腌十分钟左右。2.将南瓜去皮后切成大片，葱、姜、蒜切末备用。3.将腌好的鱼用热开水焯一下，然后用凉水冲净。4.炒锅内加油烧热后，加入葱段、姜片炝锅后加入南瓜片煸炒片刻，加入料酒、水、花椒和黄花鱼（水量已没过鱼为准）用大火烧至鱼汤似开非开时，改用小火慢慢加热，使鱼汤保持在似开非开的状态下，把鱼和南瓜浸熟。5.将浸熟的鱼用漏勺捞出，控净汤放入鱼盘中，南瓜捞出制成南瓜泥，鱼汤备用。6.另起锅加适量花生油烧热后，加入葱、姜、蒜末爆出香味后，加入南瓜泥炒至油状时，烹入鱼汤，少许醋、盐、味精、糖、青豆，烧开后，勾淀粉芡，淋上少许明油，推匀后，浇于鱼身上即可

    特点：鱼鲜嫩带有南瓜香味，南瓜有鱼鲜味而不腥。

    家常红烧肉

    主料：带皮猪肉500克配料：烤麸（豆腐皮、腐竹、豆腐泡）、剥皮花生米、水发香菇、栗子、腌鹌鹑蛋（剥皮）调料：老抽、盐、味精、糖、米醋、料酒制作方法：

    1.将带皮肉放板上切成3毫米薄片，每片带皮、肥、瘦肉，放入开水锅中沸一下，捞出用清水洗，放入漏勺中待用。2.炒锅中放花生油，立即加入1匙白糖，慢火不断翻炒，待糖不断融化变为褐色后，立即加入猪肉翻炒，等猪肉变为糖红色，加入葱、姜、八角炒出味，猪肉开始下油时，加入老抽、米醋、料酒及适量水，烧开后加入发制烤麸（或豆腐皮扎、腐竹、豆腐泡）、水发香菇、剥皮花生米，烧制。待肉片煮烂，汤全部收尽，调制口味、甜咸适中，即可上盘盛出。

    此菜关键是烧糖火候适当，避免变黑、糊了，影响质量，加入配料的目的是吸尽多余的油脂。

    主办单位：

    青岛快可立餐饮有限公司青岛可口可乐有限公司青岛饭店与烹饪协会青岛晚报

    为什么我做的酸辣鱼丸发腥？

    很多读者给美食热线88258644来电话反映，为什么自己在做酸辣鱼丸的时候鱼丸不够嫩、还容易有腥味？

    青岛本地的酸辣鱼丸和南方的鱼丸做法和口味都大相径庭。南方的鱼丸以肉为主、讲究劲道，鱼丸掉在地上能弹起来。青岛本地的酸辣鱼丸以海鱼为主、讲究鲜嫩滑爽、入口即化。

    青岛的酸辣鱼丸虽然很受欢迎，但是稍微不注意就会发柴、发腥。

    鲁菜大师、青岛今鲜苑酒店总经理刘方柱先生介绍说，这是因为有四个步骤没有掌握好。

    首先，鱼肉剁成馅之后搅拌时要多加水、按照同一方向搅拌，这样才会鲜嫩；

    其次，加水要加葱姜水和料酒，这样才能去腥。

    再次，出锅时要加米醋和白胡椒粉，这样胡椒的辣味和米醋的酸味也能去掉鱼丸的腥味。

    最后，出锅时撒上香菜段、滴上香油，一盆又香、又酸、又辣的鱼丸汤就做好了，尽情享用吧！

    什么鱼适合做酸辣鱼丸？

    适合做酸辣鱼丸的海鱼有：牙片鱼、鲅鱼、鲈鱼等；

    适合做酸辣鱼丸的淡水鱼有：草鱼、鲤鱼、桂鱼、鲢鱼等。单衍春