1.将鲍鱼肉洗净，在肉面上刻十字花刀，放入锅内沸汤中煮至断生（约 20秒钟）捞出。

    2.将鲍鱼壳洗净煮透，放入鲍鱼盘中，壳内放上鲍鱼肉（刻刀肉面向上）。

    3.净锅加入清汤，调好口味，加入菜心烧沸后撇去浮沫，用湿淀粉勾薄芡，淋上葱油，均匀浇在鲍鱼上即成。

    特点：鲍鱼肉质脆嫩鲜美，汤芡明亮爽口。

    营养成分：每100克鲍鱼约含蛋白质19克，并含有20多种氨基酸，具有防癌、明目、养血、养肝之功效。

    （注：刘大师所介绍的原壳鲍鱼的制作方法即为青岛代表菜）

  专家制作提示

   1.此菜品宜用本地活鲍鱼。2.鲍鱼壳内须洗刷干净煮透，壳肉完整。3.鲍鱼肉加工时刀工要均匀、精细。4.清汤应符合质量要求，火候掌握适中。专家制作感想：
如果按照传统鲁菜加工此菜的要求，必须将加工好的鲍鱼肉，加入葱段、姜片、上汤放入盛器中上笼蒸；两小时以上，蒸至熟烂后，才能按其步骤操作，这样口感软嫩、味道更加鲜美。但由于烹制时间过长，顾客用餐时间所限，目前绝大多数酒店选用快速成熟制法。

    怎样保持此菜的肉嫩鲜美：选用上汤的质量和掌握火候便成为此菜品的制作关键。

■记者手记

刘先生这次一口气把鲍鱼的家常做法和老鲁菜的做法一并给读者做了介绍，要脆嫩还是要软嫩随您自己。

目前市场活鲍鱼价位不高，中等个头的养殖鲍鱼一般25元钱可以买上3只，您也可以在家享受鲍鱼的美味了。