配料：葱、姜、香菜

    调料：高汤、味精、盐、料酒、醋、胡椒粉、香油制作过程：

    1.将鱼 洗净，放在菜墩上剔出鱼肉，去掉鱼皮，然后用刀剁成细茸，放入大汤碗内。

    2.葱、姜用刀拍一下，放到碗内加适量的水浸泡成葱姜水，香菜切段，葱切丝备用。

    3.用筷子将鱼肉加葱姜水、料酒、盐、味精搅拌上劲。

    4.锅内加入高汤6成开时下入鱼丸，待熟后放入盐、味精、醋、胡椒粉盛入大汤碗内撒上葱丝、香菜段，滴入香油少许即可。

    特点：鲜嫩滑爽、入口即化、酸辣适口。专家提示：

    没有牙片鱼肉用其它海鱼也可，汆鱼丸时要大小均匀，酸辣口味可根据自己的口味而定。记者手记：

    随着季节的不同，酸辣鱼丸有不同的内容。比如春夏之交鲅鱼鲜，那时“丈母鱼丸”是最鲜的鱼丸汤了。目前牙片鱼比较肥，所以我们选择牙片鱼酸辣鱼丸。

    做葱姜水的时候，一定要把葱姜拍一下，而不是切开，目的是葱姜水味道比较浓。搅鱼肉的时候，一定要按照同一顺序，这样搅拌出来的鱼肉馅成丝、味道鲜美。加水的时候，要根据鱼肉的质地，鱼肉紧密的要多加水，鱼肉比较松的要少加水。