青岛代表菜之五香酥鸡

    主料：选用一年以内的嫩小公鸡，750克左右。

    配料：大葱、大姜。

    调料：高汤、食盐、鸡精 、八角、桂皮、料酒、老抽、白糖、花生油、香油、香叶。制作过程：

    1.整鸡去鸡爪洗净，把大腿部分的筋砸断。

    2.将调料和洗净的鸡放入容器中腌制3小时以上。

    3.将腌制好的鸡放入汤锅调味，蒸约一个半小时以上取出待用。

    4.锅内加入花生油烧至八成热，将蒸烂的鸡炸透至酱红色，捞出盛在盘中。

    5.在鸡身上淋上香油即可装盘。

    特点：酥嫩爽口、香而不腻。高手指路：

    这道菜选料是关键，一定要选用一年之内的嫩小公鸡。其次，汤料也很关键，料要选择好东西，调的口味要正。第三，鸡要蒸的酥烂，这样最后过油才能达到外焦里嫩、酥脆爽口。记者手记：

    上世纪90年代初，能到春和楼请客吃上香酥鸡，是很有面子的事。最近几年，随着人们餐饮意识的提高和绿色餐饮逐渐普及，大鱼大肉吃的越来越少了，吃香酥鸡的人越来越少。最近，原青岛香酥鸡的第二代传人中国烹饪大师郭经纬先生和其弟子胡兆鹏重新研制配方，力求使香酥鸡重新焕发青春。昨日，记者调查发现，綦芳园老丈人面馆的客人基本上每桌都点了香酥鸡，这虽然和酒店推荐有关系，可口味好倒是不争的事实。记者看到很多就餐者临走时还再带一只离开。