缓解疲劳：工作时间长了或是休息不好，人体内会有大量乳酸产生，造成疲劳感。醋酸有利于乳酸进一步氧化，变为水和二氧化碳，水继续参与机体代谢或变成尿和汗水排出，二氧化碳则由肺呼出体外。因此，醋具有预防和消除疲劳的奇效。

    预防高血压：市场上出售的水果醋里含有矿 物质钾，可帮助身体排出过剩的钠，达到预防高血压的目的。

    增进食欲，帮助消化：用醋调味是激起食欲的简单方法。醋能刺激胃酸分泌，尤其是对于原本胃酸分泌较少的人，适量吃醋能够改善进食并且帮助消化。

    由于醋中含有大量的醋酸，不宜大量食用。每人每天食用醋量最好在20克—40克之间。

    有些药是不能与醋同食的，因为醋酸能改变人体内局部环境的酸碱度。比如，磺胺类药物在酸性环境中易形成结晶，损害肾小管；碳酸氢钠、氢化镁、胃舒平等碱性药物则容易被醋酸中和，降低药效；庆大霉素、卡那霉素、链霉素、红霉素等抗菌药物在酸性环境中作用也会受到一定的影响。

    醋具有收敛作用，所以不要与复方银翘片之类的解表发汗中药同食，它不但会促进人体汗孔的收缩，还会破坏中药中的生物碱等有效成分。王弘