昨天和一个MM在探讨人生，她忽然问我：“你为什么那么爱吃烧烤？”我愣了一下，想起一个句型，就说：“因为，烧烤在那里。” 烧烤是和夜晚连在一起的，夜晚又是和宵夜连在一起的，爱吃宵夜的人怎能不吃烧烤呢？何况，烧烤又和冰镇啤酒有着青梅竹马的关系，那么一个男人在夜色中喝着啤酒吃烧烤是多么顺理成章的事。

   提起来烧烤，本来当家的就是羊肉串，但如今我真的很少吃到像样的。在我吃过的烧烤中，“丰利”的烤师水平是最稳定的，基本上没让我失望，特别是肉筋。但是这家店的羊肉串特别让我失望，试了几次后再也没兴趣了：又干又小。

    羊肉烤的最好的有两家，一家是马家拉面，另一家是新疆伊犁河穆斯林餐厅。可能同是穆斯林餐厅，同样是善于吃做牛羊肉吧，这两家的羊肉特别地道，烤的也是没的说。只是，同样是一元钱一串，伊犁河穆斯林餐厅的羊肉要比马家拉面大的多，可能和地角有关系吧。

    伊犁河穆斯林餐厅门口的窗户下是烧羊肉串的铁皮车，另一边是烤馕和烤包子的窑。烤羊肉串是在特制的烤肉铁槽上烤灸而成的。铁槽分上下两层，中间隔板成孔状，用无烟煤作燃料。烤羊肉串用的铁钎子，长30厘米，一头装有木柄。制做时，先将精羊肉切成3平方厘米见方的薄片，依次穿上铁钎，然后置放在烤肉槽上，一边用煤火烤，一边撒上精盐、辣椒粉、孜然粉等佐料，3—5分钟左右翻烤另一面，几分钟后即可食用。

    服务员和厨师都是留短胡子、长的很新疆的小伙子，走着路都跟着音乐的节奏一摇一摆。大块羊肉吃在嘴里立刻就能感到一股浓浓的新疆味，第二天放屁都能闻到羊肉特有的气息。记者单衍春