高温加热诸如马铃薯和小麦等食品，也会产生致癌物丙烯酰胺。不过现在我国可以检测这一致癌物。记者2日从国家质量监督检验检疫总局了解到，“食品中丙烯酰胺的分析方法”近日在北京通过专家鉴定。

    丙烯酰胺是国家肿瘤研究机构（IARC）认定的2A类致癌物。2002年4月，瑞典科 学家的研究表明，高温加热诸如马铃薯和小麦等食品，就会生成浓度为每公斤30到2000微克的丙烯酰胺。