许多老人对素食情有独钟,有的终年不吃肉。孰不知,单纯的素食摄入会导致食物成分比例失调,同样会引起许多疾病。研究证明,老年胆结石患者有近半数由单纯素食引起。 人们通常认为,食入大量脂肪后,胆固醇增加,血脂升高,患胆石症和其他心脑血管病的概率增加,这种认识
是正确的。但是,胆结石发病的另外一个因素,取决于胆固醇在胆汁中的溶解度。 正常人胆固醇与胆汁中的胆盐、卵磷脂按一定的比例混合溶解,不易形成结石析出。这个比例一般为:胆盐+卵磷脂/胆固醇=12:1,如果这个比例缩小,就有极大可能患上胆结石。 长期吃素的老年人,卵磷脂摄入减少或肝脏合成降低;另外,素食中植物纤维的成分较多,可使胆汁酸的吸收降低,胆盐浓度也降低;再有,素食者往往维生素A、维生素E的摄入不足,这两种维生素缺乏,使胆囊上皮细胞容易脱落,从而导致胆固醇沉积,形成结石。沈志秀
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