“今天吃什么？川菜？海鲜？还是日本料理？”下班时分，这样的电话常会在你我的耳边响起。现在青岛人外出用餐早已是一种时尚和潮流。有幸生活在这座美食之城，我们的舌头、我们的鼻子、我们的胃对于菜品的挑剔，是越来越厉害了。然而，当我们吃遍了川菜、东北菜、粤菜、淮扬菜、法餐、意餐、日餐的时候，舌尖上虽已溢满幸福的味道，心里却忍不住还冒着一丝丝的遗憾。究竟是哪里出了错？或者，是否是因为我们错过了什么？想想，再想想……是了，我们一直没有提起鲁菜，那个号称是中国八大菜系之首、曾对中国北方各大菜系有着深远影响的鲁菜，竟然就这样被我们忽略了。有人说那是因为“鲁菜是那种很容易忘却的朋友，见他的时候喜笑颜开，离开之后却再也不会想念了”，果真如此吗？想来未必。既然如此，我们就从今天开始关注鲁菜吧，看看它究竟会给我们的舌头和胃口带来什么样的味蕾艳遇。

    主题词名店、青岛菜馆、

    “大宅门的故事”每次瞅着“青岛菜馆”，总会想起大宅门的故事。不是因着装修得华美与精致，而是每次落座，总有一种清新的书雅之气，淡淡的，像久违了的人见了熟悉的景。人说“事国菜不忘国籍，品老菜不忘历史”，对了，原是这份或许连自己都未曾发觉的故乡情在作祟。

    青岛菜，是鲁菜之一。而说起青岛菜，又自然首推“青岛菜馆”，菜正宗不说，连名字也起得清清白白，一目了然。正宗鲁菜特色百年不变，一道“胶东大排翅”，一道“肉末烧海参”，不知虏获了多少人的胃。南来北往地多了，带来各种花样吃食，但没有了镇地之菜，就像一个人没了主心骨一样，总会感觉不踏实，多多少少的失落。幸好，有智者有了先见之举，让我们得以在眼花缭乱的饮食世界，有了可以追本溯源的根。

    青岛菜馆，正以它独特的视角诠释着前人的荣耀与梦想。

    青岛菜馆正在上演的一个个“大宅门”的故事，除了到现在还在讲述的之外，还有许许多多不该被遗忘的故事……

    鲁菜，正一步步侵入老字号的台面，在昨天的记忆与遗忘之间，挑战新的味蕾体验。老字号，是丰碑。

主题词烹饪大师、郭经纬、王秀庭似乎每一种菜系的昌盛背后都要有“人”在撑腰。鲁菜也不例外，翻开尘封了的史卷，从一个个熟悉的名字中，我们可以读到－－什么叫传统、什么叫文化、什么叫老字号。而尚在我们身边、耳熟能详的无外乎那么几人，郭经纬、王秀庭便是其中两人。

    1961年，16岁的郭经纬初中毕业后，对前途深感迷茫，就这样在马路上走着走着，却意外地走进了厨师的队伍，成为一代烹饪大师。从百年老店春和楼中走出的他，贯穿着对鲁菜终生的热爱。“单单基本功，我就练了10年。”正因为有如此深厚的功底，才能做到对所有菜品手到擒来。

    “睁着眼炒一个菜比闭着眼炒10个菜要好。”这是郭经纬在40余年的烹饪生涯中总结出的被学员奉为经典的一句话，他说，既然做了，就要做到最好。自己的技术已日臻完美，他又开始琢磨了：为什么游客到青岛来游玩仍要吃大众菜，而不能品尝到地道的青岛菜呢？念头一起，“青岛菜馆”应运而生，在快要被外来入侵者打得一败涂地的时候，总要有英雄出场。他用大半生见证了鲁菜的兴衰成败与老字号的创业艰辛。

    而说起王秀庭，大家相对来说要熟悉许多。“去王朝的青岛菜馆吃饭不点王秀庭的菜，那等于白去！”这是众网友对其人其菜的一致评价。作为郭经纬的徒弟，现年50岁的他也早已成为大师级人物。“青岛该有自己的菜了！”这是见面他对记者说的第一句话。他说，青岛有山有海，有着得天独厚的自然条件，有着丰富的物质资源，为什么就不能创出让人吃后回味无穷的菜品？为什么要跟着别的菜系屁股后面委曲求全？他不服输，所以在鲁菜的推新上颇费心机，所以要求“青岛菜馆”所有厨师一个月必须有两次创新菜。“只有不断发展着，我们才能站住脚，才能有一席之地。”

    因为有了这两位大师，我们的心可以稍微放宽了，因为有越来越多的人，奔着他们的名向鲁菜涌去……

本版撰稿摄影滕晶