国家特级厨师张兴国

　　 国家特级厨师张兴国与主持人肖东坡(左) 　　

　　央视《乡约》播出《张兴国 跟野生动物绑在一起》节目，以下为节目内容。

　　张兴国，国家特级厨师，13年来因为拒绝烹饪野生动物，先后12次被解雇，28次主动辞职。工作最长不足3个月，最短两天。12次被炒且次次被辱“有病”，他总结自己的命运：“跟野生动物绑在一块，它惨，我就惨，它好，我就好。” 　　

　　“畜生也是性命,是性命就不能伤害”

　　张兴国19岁前生活在山东东平,其地理位置前有青河、后有黄河,旁有东平湖,还有一座后山。他青少年时期的快乐记忆来自三条河一座山———捕鱼捉虾、嬉水观鸟。

　　8岁那年,他在后山发现一只折翅斑鸠,它扑棱着被枪打中的血淋淋的翅膀盯看张兴国。半个月后,斑鸠在张兴国的呵护下痊愈。之后,张将它放飞。不久,张兴国惊喜地发现这只斑鸠竟在他家屋后树上筑巢。“住了三四年,哺育了几十个子女。”从天而降的“邻居”给张兴国一家带来诸多快乐,张兴国喜它率众子女在自家院子觅食,落在狗背上嬉戏。只要他伸出双臂,飞拥而至的它们,从肩到臂落满,轰都轰不走。此时,张兴国便以骄傲的拥有向伙伴宣称：它听我的话。

　　12岁,伙伴邀张兴国到后山掏鸟窝,他佯装同行,背地里将鸟放了。大点的孩子手拿石块追打“叛徒”。一块三角形石头砸在他左边太阳穴上。伤疤落在脸上也印在心里。20多年,伤疤提醒他“不能做伤天害理的事”。

　　一件伤天害理的事,张兴国记忆至今。邻居杀了一只刺猬。刺猬的惨叫声让奶奶恨骂：“缺德啊!生出孩子没屁眼儿。”奶奶借此警告张兴国“畜生也是性命,是性命就不能伤害”。

　　当年朴素的保护动物意识，随着学厨后常常见到或活或死的可怜的野生动物，又从媒体上看到保护野生动物的宣传，促使他深入思考野生动物与人的关系，慢慢地完成了从小我向大我的转变。只有高中文化的他认识到，物种要是都灭绝了，人类离灭绝还远吗？不保护野生动物，地球的生态就平衡不了。你到森林里去，没有鸟叫，溪流没有鱼儿，会感到死一般的寂静，有啥意思！中国要发展，每个公民都有责任，有义务去保护野生动物。他相信绿色餐饮一定会成为餐饮业的主流，要求自己做到对厨艺要有创新，对客人要有爱心，对野生动物要有良心。

　　“你们来了,我走了,对不起,我没本事救你们……”

　　作为厨师，来料加工，天经地义，而拒绝用野生动物做菜的厨师，从前似乎闻所未闻。有的厨师因能烹一手好的野味常常身价不菲。东北却出了这么一位另类，他不在乎薪金的多和少，甚至不在乎失业造成的窘境。厨师在饮食文化发达的中国本是个基本无忧的职业，但对他来讲干这一行却意味着高风险。1996年至1998年的东北，大酒店小餐馆基本上家家都经营野味。野味，对食客是时尚，对店家是暴利。厨技小有名气的张兴国却成了一个不受欢迎的人，几乎处处碰壁。

　　1996年3月,在沈阳做厨师的张兴国苦难开头。张兴国的老板琢磨出对门饭店火爆原因———经营野味。老板跟张兴国商量“咱也上点野味”。张兴国警觉地阻止：“上那玩意儿干啥?咱不上,不也挺火。”老板说:“进了野味,我给你涨工钱，1800元行不。”几日后,老板从广东带来3只鹤、两只穿山甲、8只刺猬。一见它们,张兴国便对老板正色道:“我不能做。”“不会做吗?”张兴国答:“不是,是下不去手。”老板立刻火了:“不做就走,我还怕找不着人。你是我雇的,我进啥你就做啥,你咋跟我提条件呢?”自野生动物进店的四天时间里,张兴国天天喂养它们并想办法劝老板放生。第四天,张兴国将50元放在老板面前,提出放生8只刺猬。老板摔了茶杯:“你马上给我滚。”张兴国走之前,给鹤喂食,他抚着鹤的脖子自语:“你们来了,我走了,对不起,我没本事救你们……”张兴国第一次见识鹤眼含泪。

　　有了第一次被炒的经历,张兴国再求职时先问:“咱家做不做野味?”“做”则走,“不做”则留。第二家承诺“只做辽菜”。一个月将满时,老板在当地进了鹧鸪、飞龙、山鸡等。张兴国跟老板求情并摊牌第一次被炒原因。老板话中带刺:“看来,钱对你不好使,但对我好使得很。咱俩没共同语言,你也别跟我唠了,走人。”张兴国要求给工资。老板急眼:“你是挡我发财的克星,我瞧你就犯相,你别让我见着你,我见你一次打你一次。

　　后来他辗转沈阳、抚顺、锦州，尝够了颠沛流离的滋味，后来跑到大连做起了海味，工作相对稳定些。他反复说，最近几年国家打击野味店很有成效，公开打野味招牌的酒店很难见到了，他的日子也好过多了。张兴国“拒烹野味”如此执著，百折而不回，是什么支撑着他？他曾被打，他曾被嘲笑，他曾失业长达七八个月。短短几年时间内12次被老板“炒鱿鱼”，还有20多次自己“炒”自己，最长的干了不到3个月，最短的不到3天，失业频率之高想必是可以申请吉尼斯世界纪录的了。

　　良知的声音纵使微弱，但它不会停下来，直到这种声音被听到为止。

　　2002年1月26日,中国野生动物保护协会、东方美食学院及《东方美食》杂志在北京共同发起“百万中餐职业厨师拒烹珍稀野生动植物签名启动暨争做‘绿色厨艺大使’”活动。目标:2008年前,100万厨师签名承诺“净化灶台、绿色烹饪”。年底,张兴国得知此事,高兴“真是件利国利民利动物的大好事”。2003年3月,他寄上申请并阐述自己对“绿色厨艺大使”认识种种及执著绿色的遭遇。表示“我要配合你们共同完成这项绿色事业”。6月,张兴国穿上绣有“绿色厨艺大使”文字和徽章的工作服。

　　“宣传工作是义务的，但我要生存。”张兴国有些感慨，“从今年5月我从葫芦岛回来，一直到现在都没有合适的工作。前段时间我在抚顺应聘上了一个酒店的经理，本来干得还行，但老板娘经常克扣员工工资，我就看不下去了，帮着员工求情。老板娘说：你当经理，怎么还帮着他们说话？后来也就没再干下去。”　

　　张兴国在 “痛并快乐”的状态下艰难地生存着。一方面，他不愿放弃自己的理想，另一方面，他又要为了生计奔波。

　　但无论是全心全意地保护野生动物，还是勤勤恳恳奔走于大街小巷宣传环保事业，他心中始终萦绕着最重要的动力——热爱生命。

　　一家绿色饭店能救多少野生动物?联合其他厨师拒烹，能解决问题吗？正是因为我们把野生动物当作了可资利用的资源，当作了可支配的对象，才造成了对动物权利乃至生态平衡的漠视。而这些，在笔者看来，也是绿色厨艺大师张兴国屡遭解聘的根本原因所在。只有我们从根本上树立了动物权利也需要得到尊重的理念，抛弃那种动物是可以任意支配的立场，才能取得保护野生动物的新局面。

　　厨师出身的东方美食院院长刘广伟，也是“拒烹”活动的发起人。在访谈中说：厨师实际上是受夹板气的，这边是食客要吃，那边是老板要赚钱。一个厨师的选择空间是很狭小的。除非是卷铺盖走人。只有把“一拒”变成“三拒”才能使我们的生灵更多的免受涂炭。　文/刘延厚