据新华社大连4月16日电大连医科大学预防医学教授、毒理研究室主任仲来福教授日前说，丙烯酰胺对动物的致癌性已经得到确认，这种致癌物存在于各种“洋快餐”中，如油炸土豆条（薯条）、薄脆饼、烤猪肉与水果甜点上的棕色脆皮以及大量油煎油炸食品。

    仲来福教授称，之所以 不提倡食用油炸食品，是因为油在高温作用下会产生化学结构的改变，分解出一种叫做丙烯酰胺的物质。同时，这类食物高脂肪、高热量，人体摄入过多，容易发胖，从而导致高血压、糖尿病、心血管等疾病。除了前面讲到的油炸食品，另外还有发霉的花生、玉米，其含有的黄曲霉毒素有致癌性已经确认，另外熏烤、腌制和发酵食品都具有致癌的危险性。

    迄今已确认的对人类致癌的物质、混合物及接触环境有：

    1、致癌物质：黄曲霉毒素、砷和砷化合物、石棉、苯等；2、致癌混合物：酒精饮料、含非那西丁的止痛合剂、含烟草的槟榔咀嚼物、腌鱼（中国式）、含马兜铃属植物的草药方剂；3、致癌的接触环境：铝的生产、焦炭生产、家具和箱橱制造、橡胶工业等。