大米质量问题主要有：掺入工业用白蜡油后，显得″油汪汪″；一些不法商贩用色素染绿大米，将其称为″绿色食品″，坑骗消费者；有的用有毒矿物油″抛光″，使陈米焕发″青春″，冒充名牌。

    新米最大的特点是每粒米腹部基部胚芽能保留部分或绝大部分，而一年以上的稻谷加工 的大米，一般没有胚芽；新米一般有光泽，带有清香味，有一定的透明度，储存时间长的陈米则相反。

    大米贮存：大米不宜存放在厨房内及炉灶旁；不宜靠墙着地，通常要放在垫板上；不宜与鱼、肉、蔬菜等水分高的食品同时储存。

    盛米容器在装米前，先用纸点火将容器烘干消毒，也可在容器内放几片干螃蟹壳、甲鱼壳，或大蒜头，可防止受潮霉变生虫。