面粉增白剂是我国面粉行业对稀释过氧化苯甲酰的俗称。我国上世纪90年代初开始在面粉中普遍使用稀释过氧化苯甲酰，它也是目前许多国家普遍使用的一种食品添加剂。面粉中为何要添加稀释过氧化苯甲酰，主要有以下4个原因。一是对面粉有增白作用；二是对面粉有后熟作用；三是可抑制面粉的霉变；四是可提 高小麦的出粉率。在这里，要澄清一个问题，面粉增白剂（稀释过氧化苯甲酰）与吊白块（甲醛次硫酸氢钠）、次氯酸钙、荧光粉、硫磺等工业用氧化剂、漂白剂有着根本的不同。面粉增白剂是国家允许限量添加的食品添加剂，吊白块等则是一些对人体危害很大的非食用工业产品，国家三令五申严禁添加。当然，面粉增白剂虽然是国家允许使用的，但必须严格按国家规定的适用范围和限量使用，若含量超标，同样会对人体产生较大危害。

    鉴别面粉中是否含有增白剂，方法很简单，即：用肉眼看到白面的颜色发生了显著变化，表现出过分地″白″，那就是添加了面粉增白剂。