尽管已知油炸食品可能产生丙烯酰胺物质，但专家对于丙烯酰胺能否使人致癌，仍持谨慎态度。国家食品药品监督管理局食品安全监察司的专家在最近的媒体访谈中介绍，大剂量丙烯酰胺是动物致癌物，但食品所含的小剂量丙烯酰胺对人及动物是否也有致癌性尚不清楚。

    日前，北京某 媒体率先报道了世界卫生组织（世卫组织）与联合国粮食和农业组织（粮农组织）共同发布的食品安全警告，文章称，“洋快餐”的多种食物中均含有大量致癌“丙毒”。

    有关专家近日指出，所谓“丙毒”就是丙烯酰胺化合物的简称。北京工业大学环境与能源工程学院应用化学系教授孟声警告，丙烯酰胺是用来做塑料、助剂等高分子材料的一种工业化学原料，绝对不能加入食品中。

    据悉，“食品添加剂和污染物联合专家委员会”一份报告中指出，根据动物实验，丙烯酰胺导致的最为严重的毒性作用是癌症。报告强调，某些食品，特别是富含碳水化合物的低蛋白食品，在经煎炸、烧烤、烘焙等高温烹制时会产生丙烯酰胺，而所谓的高温“标准”是指温度超过120℃。

    昨日，湖南麦当劳等“洋快餐”的代表作出回应。湖南麦当劳（餐厅食品）有限公司出示了麦当劳中国总部的声明，这份声明表示这个话题（大量油煎油炸食品含丙毒），从人类开始做饭以来就一直存在，并不限于“洋快餐”，许多中餐食品一样可能存在，在这种情况下，任何人都不应该轻易下某种结论。什么样的做法可以接受是食品安全机构决定的，麦当劳的食品标准完全符合、甚至很多方面超过食品安全机构的建议和要求。