新华社西安２月８日专电（郑广辉） 过年了，不少人都喜欢购买一些海鲜，但如今市场上却不时有一些福尔马林泡的虾仁、粉丝冒充的鱼翅丝等“假冒”海鲜。消费者如何才能识别假冒海鲜呢？

    据了解，市场上一些鲜艳个儿大的冻虾仁，其中不少是用福尔马林防腐保鲜，再 放到工业火碱中浸泡，使其体积膨胀吸水增加重量，然后又用甲醛溶水固色和着色，使虾体变得色泽鲜艳，一公斤的虾仁经过加工重量可增加一倍多。但这些虾仁一旦遇热，体积会缩回本来面目，且口感大不如前。专业人士提醒消费者，新鲜和质量上乘的冻虾仁应是无色透明，手感饱满并富有弹性，而那些看上去个儿大色红的，则应谨慎购买。

    专家指出，水发食品常见的掺假手段就是用甲醛溶液浸泡，浸泡之后的海鲜因蛋白质凝固变得坚韧而富有弹性，表面晶莹透亮，捏之不易破碎，嗅之会有淡淡的药水味，人食用后可损害肝肾，甚至可以致癌。例如，假冒的干海参表面可见晶亮的细砂，洗泡后清水变成黑汤，参体搓之易碎。这样的海参多是由胶体纤维质、黑色染料混合制成，不能食用。还有的在养鱼池水里放些煤油，可使鱼活的时间长，消费者购买时应闻一闻，有无煤油味。

    另外，大鲍鱼片、鱼翅丝等珍稀海产品也逐渐进入百姓家，但此类海产品的假货不少。如有的进口鲍鱼片，竟是用响螺加工而成，而鱼翅丝竟是用粉丝炮制的。专家指出，真正的鲍鱼片表面有不规则的水分蒸发后留下的皱纹，整片手感也不平整，而假的鲍鱼片因是机器压制的，整片的手感非常平整，也没有不规则的皱纹；真正的鱼翅丝互相之间没有胶着感，每条丝都是从根部开始由粗变细的，而假冒鱼翅丝交叉时常会黏连，每条丝从根到梢粗细都一样。