新华社上海１月２７日专电（记者李荣）虽然薯片等膨化食品一直是消费者热衷的零食，但其高热量、易致人发胖的缺点，使之在营养学家眼里成为“垃圾食品”。为了不让消费者有健康上的担心，上海正在研制新一代膨化食品。新近推出的果蔬脆片，含油率下降了一半以上，基本保留蔬果原料的外形、色泽和营养成 分。

    据生产商上海星辉蔬菜有限公司说，这种新一代膨化食品在最近的上海农产品新春大联展上一推出，就受到消费者的关注。营养学家说，传统的膨化食品由于在常温下生产，炸制用油的沸点较高，油温都在２００摄氏度以上，原料一下子“吃油”很多，又不易脱油，所以食品的含油率较高，一般都在３０％以上，营养成分破坏得也多。高热量的食品人吃多了就容易发胖。

    而此次推出的果蔬脆片，是在真空条件下进行加工，油温较低，食品的含油率就大大降低，而且在炸制结束后再加一道真空脱油的工序，食品的含油率更是降至１５％以下，比传统膨化食品减少一半以上。

   目前推出的这种果蔬脆片，原料包括苹果、菌菇、南瓜、芋头、胡萝卜和刀豆等多种蔬果，比传统膨化食品选料面广得多。

特约编辑：舒薇霓