面条一小碗 原料不一般

　　味道好不好 汤料有门道

　　记者调查：方便面做足文章

　　质量抽查 防腐剂 成焦点问题

　　产品鉴别 三招可辨面条优劣

　　专家解读：现代工艺成就方便面品质记者调查：方便面做足文章

　　主持人：共同打造有质量的生活，这里是《每周质量报告》，大家好！

　　中国是面条的故乡，面条的种类就有上千种，有条状的、有片状的，而自从被人称为近代食品三大发明之一的方便面传回到它的故乡中国之后，又使得中国成为了世界上最大的方便面生产国和消费国。有着巨大消费群体的方便面，它的质量怎么样，自然是很多人关心的问题。最近我们专门对市场占有量比较大的几个方便面生产厂家进行调查，看我们常吃的方便面到底质量怎么样？

　　方便面又称“速食面”，由于吃起来方便、快捷，已经成为当今世界上最流行、最方便的食品之一。

　　我国是方便面最大的消费国，据中国食品科学技术学会面制品分会统计，2003年全世界方便面消费量大约为652.5亿包，而中国的方便面生产量就有420亿包。

　　方便面是否安全、卫生和营养，直接关系到众多消费者的切身利益，据国家粮油质检中心抽查，2003年方便面的抽查合格率为70%，而如果不测防腐剂项目，方便面的合格率就会直线上升达到99%。防腐剂问题已经成为影响方便面质量的最大因素。为此，记者日前前往康师傅、华龙等大型方便面厂进行了调查。

　　方便面由面块和调味包组成，要生产出好的方便面，首先就需要有好的面粉。面粉中如果含有超量的增白剂就有可能分解产生苯甲酸等防腐剂，严重影响方便面的品质。在武汉康师傅方便面厂的制面车间，记者看到十多部和粉机正在轰鸣地工作，一名工人不时从房间角落的一个箱子里舀出一些粉状的东西倒入和粉机内。记者随即走了过去。

　　【同期】：

　　记者：你在面里加什么了？

　　工人：加鸡蛋粉。

　　记者：做什么用的？

　　工人：鸡蛋粉加在里面使面很香，吃起来很有营养。

　　记者：这些面这么白，加没加增白剂？

　　工人：没有，我们是（用）最好的面粉做的，所以不需要加增白剂。

　　事实是否真像工人说的那样呢？湖北天荣面粉厂是湖北最大的方便面面粉供应厂家，全国各地十多家方便面厂的面粉都是由他们供应的。为了了解方便面原料质量的真实情况，我们赶往了几百公里外的荆州，对这家工厂生产的面粉质量状况进行了暗访。

　　【同期】

　　记者：每年大概（生产）有多少（吨面粉）呢？

　　工厂负责人：我们每年估计（生产）5万吨（面粉）吧。

　　记者：是供给方便面厂的？

　　工厂负责人：是供给方便面厂的，这是往重庆去的集装箱，是专用面粉的集装箱。

　　记者：也是做方便面吗？

　　工厂负责人：对。

　　记者：那你这里跟很多家方便面厂都供给面粉吧？

　　工厂负责人：对。

　　来到他们的面粉仓库，里面堆着3000多袋运往各地方便面厂的面粉，一位管理人员告诉我们，现在全国各家方便面厂的面粉供应商都是招标选定，门槛高、要求严。

　　【同期】

　　记者：这面粉挺白的，这面粉加不加增白剂什么的？

　　工厂负责人：它不允许加。

　　记者：不允许加？是谁呀？方便面厂不允许加？

　　工厂负责人：方便面最终要过油，过一道油以后就有点黄，加增白剂就没有意义。

　　记者：没任何意义？

　　工厂负责人：反而把面粉的口味搞没了。

　　这位负责人告诉记者，面粉白不一定好，异常白的面粉不仅没好处，还可能分解出苯甲酸。

　　【同期】

　　记者：其实（这）也是一个消费误区？

　　工厂负责人：是（误区），需要我们来充分引导。

　　在面粉仓库,记者和工作人员一起抽取了面粉样品,送到化验室进行检测。

　　【同期】化验员 余红兵

　　通过这个实验可以看得出来，下面这一块面粉样本，斑点（就）比较多，表示它的增白剂严重超标。（而）上面（这）一个生产方便面的面粉里面一个斑点都没有，表示它一点增白剂都没有，是优质的面粉。

　　根据监测，我们还了解到,每百克面粉中蛋白质含量达到了13.3克，超过了国家规定的12.6克的标准。另外还含有65%的碳水化合物，这些确保方便面能够提供给食用者基本的营养和热量。

　　跟着运送面粉的车，我们回到了武汉的方便面厂。记者了解到，上好的面粉经过和粉工序后，还要经过压片、油炸、加调味料等几个过程，其中很重要的一环就是油炸。油炸的作用一个是让方便面口感好，另外一个作用就是延长方便面的保存时间。而个别不正规企业往往用劣质油加上人工防腐剂来代替优质的棕榈油，严重影响面块的质量。在方便面油炸车间，记者看到一个工人正在往油箱里加一种液体。

　　【同期】

　　它是一种天然的抗氧化剂，对我们面饼保鲜有好处，而且可以抗衰老，可以替代防腐剂（产生）作用。

　　记者出镜：

　　我现在手里所拿的就是刚才工人加入油里的配料，那么这个配料究竟是一个什么样的物质，它是不是能够像工作人员所说的那样真正起到抗氧化、防腐的作用呢？我们请检验人员来给我们做一个检测。

　　检测表明，工厂的技术人员往油里面加的是维生素E，维生素E本来是一种对人体有益的抗衰老元素，而现在技术人员发现它对面块的保鲜期到很大作用，能够代替对人体有害的人工防腐剂。

　　【同期】检验人员 蒋衡

　　通过我们研发人员的研究，把它添入到棕榈油里面，这样一方面可以避免在方便面里添入对人体有害的防腐剂，造成对消费者身体的一个损害，同时我们添加有益的维生素，对我们整个方便面的品质也有了一个很显著的提升。

　　方便面经过油炸处理后，面块的加工就基本完成了，下一步的工序就是调味包的生产。

　　过去的调味包都是以单一的粉包为主，而现在，康师傅、华龙等大部分厂家都发展到将调味粉包、调味酱包、脱水蔬菜三合一。

　　为了了解调味包的真实情况，我们来到了一家工厂的调味车间，工人告诉我们，真材实料是生产好的调味包的基本要求。

　　这里是我们调味包生产的一个原料的加工车间，那么大家可以看到，这块是我们所用的黄牛肉，首先新鲜的黄牛肉我们对它的要求是必须要经过卫生部门合格的一个检验，大家可以看到，我们有卫生部门章，在牛肉这块，精肉和肥肉比例（是）8：2，可以保证我们的口味特别的优秀。

　　调查中记者了解到，出了新鲜的肉制品外，目前方便面的正规生产厂家都是选用专业蔬菜工厂加工的新鲜蔬菜，这些蔬菜必须经过严格的挑选、清洗和分切，然后在规定的保质期里加工完毕。从原料到加工环节层层把关，严格控制了调料包中的细菌含量，避免了使用防腐剂。有了新鲜蔬菜和肉制品，下一步就是汤料的熬制了。目前，许多厂家都把新鲜骨头熬制的骨头汤加入到酱包里去。在河北华龙方便面厂，记者看到这个工厂仅一天就需要30吨优质的牛、羊骨。

　　【同期】技术人员 张兵

　　加入充分提取的骨汤是目前世界上最先进的方便面调料技术之一，鲜骨中的蛋白质含量有11%，而其中的胶原蛋白含量有90%以上，胶原蛋白与骨里的钙对人体的作用相当于钢筋混凝土中的钢筋和混凝土，胶原蛋白就是钢筋，其中“钙”就是混凝土。

　　传统的家庭熬制方法一般无法充分释放骨头中的营养，而且不加防腐剂，营养成分就不易被保存。现在大型方便面厂运用现代生物工程技术，经过6小时高温高压抽提、每分钟6700转离心分离杂质、高温杀菌、无菌包装等12道工序，就可以较为完全的将骨头里的丰富营养提取并长久保存下去。

　　检测表明，在方便面个一包调味酱包里就含有16种氨基酸，这使得加入骨汤的方便面汤料比以前由单一化学调味料及香精组合而成的汤料更具有口感醇厚、味道鲜香、回味悠长的特点。

　　记者出镜：

　　这里是成品库，经过一道道严格的工序生产出来的方便面就存放在这里，为了确保消费者的利益，除了企业平时自己严格自己的工艺流程以外，卫生监督部门还不定期地对企业的产品进行抽查。

　　按照要求，有关部门每个月都会对方便面成品进行三、四次抽查，对调味包防腐剂含量等方面进行检测。

　　【同期】化验员 王海艳

　　这个就是我们刚才的酱包抽取液，这两个是酱包不允许含有的防腐剂，山梨酸和苯甲酸的标准溶液，（把）标准溶液和抽取液做一个对比，我们都把它（们）同时点在那个展开板上面，（放在）同一个水平线上，（再）放在展开缸里面，用展开剂进行展开，过一段时间，我们就会看到，标准溶液上面就有两个黄色的斑点，这个就是防腐剂了，我们调料包的抽取液就没有（黄色斑点），所以（这个）不含有防腐剂。

　　记者从中国食品科学技术学会了解到，近年来，随着方便面生产企业机械化、电脑化的全面普及，方便面的质量也逐年提升。

　　【同期】中国食品科学技术协会 秘书长 孟素荷

　　从科技的角度来说，一个好的产品必须有一整套的工艺作支撑，那么它的工艺保证了它的食品食用的安全，它设备的完美和流畅，没有间断的工业化的程序保证了它的质量。从整体上来说，方便面是一个让人放心的，相对成熟的产品，是个工业化程度、科技含量很高的产品。所以应该是一个让人放心的食用的产品。