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烟灰代替消毒液霉大米酿陈醋 “镇江香醋”为何这样涩
青岛新闻网  2004-12-13 16:10:49 新闻晚报

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  据央视《每周质量报告》报道,镇江香醋以香气浓郁、酸而不涩闻名于世,至今已有百年历史。前不久,国家质检总局的调查人员在镇江调查时发现,镇江的一些不法厂家在香醋的酿造过程中,使用霉变的大米,兑以违禁的工业用冰醋酸,劣质原料使香醋丧失了独特的风味
,也对人体造成潜在的危害。

  烟灰代替消毒液

  镇江的香醋以香气浓郁、酸而不涩闻名于世,如今,在镇江地区有大大小小八十多家醋厂,产品畅销全国各地。但有一种名叫"江南好"的醋,它自己标称是镇江香醋,可有的人说它的味道有点苦,而且还有点涩。在市场上,味道涩的醋还不止这一家,恒露、恒汉、恒穗、丹玉、江南等醋厂的醋都有这种怪味,究竟为何如此,销售商也说不清楚。

  镇江香醋和陈醋的生产厂家大部分集中在镇江市及所属的丹阳、句容两个市。记者先后来到恒泰、恒露、丹玉、江南醋厂,在这四家醋厂里,堆满了大量回收来的旧瓶子,工人将浸泡过的旧瓶子,简单刷洗后就晾放在院子或者车间里。

  在江南醋厂的制醋车间里,随处可以看到密密麻麻的苍蝇。工人说,消毒液暂时没晾干,但瓶子不用经过任何消毒就可以直接灌醋了。一不小心烟灰就弹到醋里了,但工人说,烟灰掉到醋里面就好了,因为烟灰是消毒的。

  在制醋车间里,有的工人光着脚,站在醋池里干活。工人说,这些醋我们自己不吃,我们知道是脏的,但消费者不可能看到,现在只要赚到钱就行了。

  霉变大米酿陈醋

  国家标准中明确规定,酿造镇江香醋必须使用优质的糯米,不得用其他的米代替。然而,江南醋厂运来的一车原料米中,却有不少米粒已经发霉变质,原料米的包装上也没有任何标识。送米的粮贩子说,用劣质米代替优质糯米来做醋的,并不止江南醋厂一家。

  恒泰醋厂老板说,厂里用的原料都是大米,前面仓库里堆的一间房子全是大米,当然是糯米最好,但是现在价格很高。

  但送米的工人无意间透露,送来的米都是工业用米,别看里面有些已经发霉变质,以前的质量还没有这么好。

  原来,为了降低成本,江南醋厂竟然用发霉变质的大米做醋。送米的粮贩子说,一年各个醋厂加在一起,要送几千吨米。这些米大部分都是陈米,但是产品的标签上仍然标明是用糯米酿造的。

  工业冰醋酸添醋味

  在车间门口,负责采购的工人开车回来后,从后备厢里拎出了几个蓝色的塑料桶,上面没有任何标识,而且散发出一股浓烈的刺鼻味。老板和工人显得很谨慎,他们把蓝色的塑料桶堆放在墙角,然后小心地用包装箱和麻袋盖了起来。

  老板说,桶里面装的东西就是给醋调味的料,藏起来是害怕被查出来。这种佐料,就是工业冰乙酸(俗称冰醋酸)。

  工人介绍说,添加冰醋酸可以提高酸度,加重醋的味道,但是加多了也会使醋发苦发涩,醋里面有苦涩的怪味就是因为添加了过多的冰醋酸。

  这些冰醋酸,主要的买主是各种化工厂。销售冰醋酸的老板说,这些冰醋酸一般都发往化工厂、印染厂,像江阴、无锡等地的印染厂。

  江南醋厂老板说,厂子目前的销量是一个月一万箱,约一百吨左右,一年能有一千多吨,主要销往江苏地区、安徽、浙江、江西、河南等地。

  发霉变质粮食酿醋有害

  为了保证镇江香醋独特的风味,国家专门为镇江香醋制定了强制性的国家标准,按照这个标准的规定,镇江香醋一定要用优质的糯米酿造而成,这样酿造的食醋才能够完全保证地方特色风味。变质发霉的粮食当中含有黄曲霉素,黄曲霉素是一种致癌物质,因此黄曲霉素长期食用以后就会对人体产生危害,它是一种潜在的危险。

  在酿造食醋当中绝对不允许勾兑任何冰醋酸,不管是食用的冰醋酸还是工业的冰醋酸。工业冰醋酸当中含有许多杂质,最主要的是重金属,比如铅、铬这些重金属。其次就是这些工业冰醋酸当中含有很多像盐酸之类的其他的杂质,这些物质对人体的健康会造成一些潜在的危险和危害。

  如何挑选食醋

  镇江共有80多家镇江香醋生产企业,其中有50多家企业取得了市场准入资格,这50多家企业生产的食醋在整个市场占有率90%以上,因此应该说在市场上我们买到的镇江香醋绝大部分都是合格的。

  一般来说,用粮食酿造的食醋、米醋,因为它的原料是大米和各种有机原料,在发酵的过程中产生丰富的氨基酸和蛋白质,在我们震荡(醋)的时候,有丰富的泡沫,而且那个泡沫持久不消。

  伪劣的食醋由于它是用冰醋酸、糖色等勾兑而成的,我们摇晃它、震荡它,虽然也有泡沫出现,但是这是在震荡的过程中气体溶解在液体内产生的泡沫,一会儿就会消失。

责任编辑:屠筱茵

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