据央视《每周质量报告》报道，镇江香醋以香气浓郁、酸而不涩闻名于世，至今已有百年历史。前不久，国家质检总局的调查人员在镇江调查时发现，镇江的一些不法厂家在香醋的酿造过程中，使用霉变的大米，兑以违禁的工业用冰醋酸，劣质原料使香醋丧失了独特的风味 ，也对人体造成潜在的危害。

　　烟灰代替消毒液

　　镇江的香醋以香气浓郁、酸而不涩闻名于世，如今，在镇江地区有大大小小八十多家醋厂，产品畅销全国各地。但有一种名叫"江南好"的醋，它自己标称是镇江香醋，可有的人说它的味道有点苦，而且还有点涩。在市场上，味道涩的醋还不止这一家，恒露、恒汉、恒穗、丹玉、江南等醋厂的醋都有这种怪味，究竟为何如此，销售商也说不清楚。

　　镇江香醋和陈醋的生产厂家大部分集中在镇江市及所属的丹阳、句容两个市。记者先后来到恒泰、恒露、丹玉、江南醋厂，在这四家醋厂里，堆满了大量回收来的旧瓶子，工人将浸泡过的旧瓶子，简单刷洗后就晾放在院子或者车间里。

　　在江南醋厂的制醋车间里，随处可以看到密密麻麻的苍蝇。工人说，消毒液暂时没晾干，但瓶子不用经过任何消毒就可以直接灌醋了。一不小心烟灰就弹到醋里了，但工人说，烟灰掉到醋里面就好了，因为烟灰是消毒的。

　　在制醋车间里，有的工人光着脚，站在醋池里干活。工人说，这些醋我们自己不吃，我们知道是脏的，但消费者不可能看到，现在只要赚到钱就行了。

　　霉变大米酿陈醋

　　国家标准中明确规定，酿造镇江香醋必须使用优质的糯米，不得用其他的米代替。然而，江南醋厂运来的一车原料米中，却有不少米粒已经发霉变质，原料米的包装上也没有任何标识。送米的粮贩子说，用劣质米代替优质糯米来做醋的，并不止江南醋厂一家。

　　恒泰醋厂老板说，厂里用的原料都是大米，前面仓库里堆的一间房子全是大米，当然是糯米最好，但是现在价格很高。

　　但送米的工人无意间透露，送来的米都是工业用米，别看里面有些已经发霉变质，以前的质量还没有这么好。

　　原来，为了降低成本，江南醋厂竟然用发霉变质的大米做醋。送米的粮贩子说，一年各个醋厂加在一起，要送几千吨米。这些米大部分都是陈米,但是产品的标签上仍然标明是用糯米酿造的。

　　工业冰醋酸添醋味

　　在车间门口，负责采购的工人开车回来后，从后备厢里拎出了几个蓝色的塑料桶，上面没有任何标识，而且散发出一股浓烈的刺鼻味。老板和工人显得很谨慎，他们把蓝色的塑料桶堆放在墙角，然后小心地用包装箱和麻袋盖了起来。

　　老板说，桶里面装的东西就是给醋调味的料，藏起来是害怕被查出来。这种佐料，就是工业冰乙酸（俗称冰醋酸）。

　　工人介绍说，添加冰醋酸可以提高酸度，加重醋的味道，但是加多了也会使醋发苦发涩，醋里面有苦涩的怪味就是因为添加了过多的冰醋酸。

　　这些冰醋酸，主要的买主是各种化工厂。销售冰醋酸的老板说，这些冰醋酸一般都发往化工厂、印染厂，像江阴、无锡等地的印染厂。

　　江南醋厂老板说，厂子目前的销量是一个月一万箱，约一百吨左右，一年能有一千多吨，主要销往江苏地区、安徽、浙江、江西、河南等地。

　　发霉变质粮食酿醋有害

　　为了保证镇江香醋独特的风味，国家专门为镇江香醋制定了强制性的国家标准，按照这个标准的规定，镇江香醋一定要用优质的糯米酿造而成，这样酿造的食醋才能够完全保证地方特色风味。变质发霉的粮食当中含有黄曲霉素，黄曲霉素是一种致癌物质，因此黄曲霉素长期食用以后就会对人体产生危害，它是一种潜在的危险。

　　在酿造食醋当中绝对不允许勾兑任何冰醋酸，不管是食用的冰醋酸还是工业的冰醋酸。工业冰醋酸当中含有许多杂质，最主要的是重金属，比如铅、铬这些重金属。其次就是这些工业冰醋酸当中含有很多像盐酸之类的其他的杂质，这些物质对人体的健康会造成一些潜在的危险和危害。

　　如何挑选食醋

　　镇江共有80多家镇江香醋生产企业，其中有50多家企业取得了市场准入资格，这50多家企业生产的食醋在整个市场占有率90%以上，因此应该说在市场上我们买到的镇江香醋绝大部分都是合格的。

　　一般来说，用粮食酿造的食醋、米醋，因为它的原料是大米和各种有机原料，在发酵的过程中产生丰富的氨基酸和蛋白质，在我们震荡（醋）的时候，有丰富的泡沫，而且那个泡沫持久不消。

　　伪劣的食醋由于它是用冰醋酸、糖色等勾兑而成的，我们摇晃它、震荡它，虽然也有泡沫出现，但是这是在震荡的过程中气体溶解在液体内产生的泡沫，一会儿就会消失。

责任编辑：屠筱茵