山东省食品工业已连续14年在工业产值、销售收入上居全国首位。该省大力发展食品工业的经验为全国称道。但山东食协负责人认为，目前山东与上海、江苏、广东等食品工业强省（市）相比，还存在着相当大的差距。山东要实现由食品大省向食品强省的跨越，必须在壮大龙头企业、提升制造业竞争力上实现突破。

　　龙 头企业须壮大。国家统计局等部门公布的2003年中国食品工业100强企业中，山东有13家企业入围。这13家企业销售收入的总规模为274亿元，企业平均规模为21亿元；实现利润总额为20．25亿元，平均利润额为1．56亿元。而入围企业数量少于山东的上海、江苏，企业销售收入、赢利水平却远远高于山东企业。如上海市，11家入围企业销售收入总规模达到507亿元，是山东的1．85倍，企业平均规模为46亿元，是山东的2．2倍；实现利润总额为63．09亿元，是山东的3倍，平均利润额为4．85亿元，是山东的3．1倍。江苏省入围的9家企业实现利润总额41．25亿元，是山东的2倍。从山东、江苏、上海三省（市）入围企业所居位次上看，前50强企业中，山东只有青岛啤酒、山东金锣、诸城大龙、烟台张裕4家企业，而上海有8家企业，江苏有6家企业。山东入围企业大多数居于中下游位置，企业规模普遍较小。

　　与食品加工业相比，食品制造业、饮料制造业所占比重低，也是制约山东食品工业发展的一大薄弱环节。2003年，山东食品工业实现销售收入1988亿元（不包括烟草工业），其中食品加工业为1462亿元，所占比重高达73．5％。而食品制造业实现销售收入只有268亿元，饮料制造业240亿元。在食品制造业、饮料制造业中，山东只有啤酒、葡萄酒、味精等三大行业在全国居领先地位，而附加值较高的冷冻食品、罐头、果汁饮料、乳制品等产业所占比重偏低，在全国几乎没有什么影响力。如山东小麦粉年产量超过700万吨，但下游产品饼干的年产量只有二十多万吨，方便面产量也不到二十万吨。

　　山东食协负责人认为，山东食品工业与上海、江苏、广东等省市的差距，主要体现在制造业企业规模小、竞争力不强上。山东食品加工业年销售收入10亿元以上的企业超过20家，而制造业企业年销售收入10亿元以上的企业只有5家（不包括烟草企业）。这种以原料型粗加工为主导的产业结构的形成，主要是全省各级政府为解决农产品转化而大力发展加工业，相对在制造业上投入较少，对制造业龙头企业扶持力度不够造成的。山东食品工业每年的固定资产投入高达100亿元，其中加工业企业占去了80％，而多数食品制造业、饮料制造业企业却上项目难、贷款难，最终导致发展难。

　　山东食协负责人说，近几年，全国各地都在加快发展食品工业，山东的优势已变得不那么明显了，要有危机意识。山东要实现由食品大省向食品强省迈进，就必须在加快龙头企业发展、提升制造业企业竞争力上下大气力。如果产业结构、产品结构调整上不去，提高行业赢利水平只能是一句空话。在未来5年中，山东食品制造业、饮料制造业能否尽快发展，是增强行业竞争力，缩小与上海、江苏、广东等食品强省（市）差距的关键。