国人对于“吃”热衷，可谓达到登峰造极的地步，而其中对于“口感”关注则几乎成为判断菜品好坏的唯一标准，因而在食用油的选择上，″香不香″则成了多数老百姓选择食用油的唯一标准。

    但随着食用油新标准的出台，有关专家提出警告：只有有营养的摄入才能保障人体的健康成 长，选择好油，一是看品质，二要看健康，如果只重“口味”忽略“营养”，身体健康将难以保障。那么，家庭常用的花生油中，营养元素到底有哪些？吃什么样的油最健康？这也许是广大消费者最关心的问题。

    据了解：花生是植物油脂和蛋白质的最重要来源，在保证油脂和蛋白质的有效供给、改善食物结构等诸方面均居重要地位。花生仁中含有大量的蛋白质、脂肪、淀粉、粗纤维，以及钙、磷、铁、硫胺素，棕榈酸、维生素A、B、C、E、K等多种营养物质和微量元素，而且极易为人体所吸收，吸收率高达90％。

    为确保完整保留花生中的各种营养成分和元素，青岛长寿食品有限公司在国内率先引进了国际领先的“低温冷榨技术”，大规模的投资生产“原生冷榨”花生油。较之于传统高温压榨的花生油，长寿“第一坊”因是在低于60℃的状态下进行物理压榨，因此，更好的保留花生在高温压榨过程中经常被破坏掉的营养成分。

    有关专业资料显示：花生油含有饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸等成分，以不饱和脂肪酸居多，脂肪酸组成优于其他植物油脂。其中饱和脂肪酸对人体是有害的，它不但可以引起肥胖，还可以使胆固醇升高，引起动脉硬化、高血压和心脑血管病变。而不饱和脂肪酸，特别是亚麻脂酸和亚麻油酸是人体不可缺少的营养物质，含这两种成分越多的油，质量越好。

    值得注意的是，不饱和脂肪酸加热后可以变成饱和脂肪酸，所以反复炸过食物的植物油，或者是经过高温蒸炒过的植物油其性质已经改变，油中的不饱和脂肪酸变成了饱和脂肪酸，而过多食用此类油，会对身体产生潜在的危害。

    因此，很多营养专家认为选择植物油应以冷榨为最好，经过加热再榨出来的油，其部分营养成分已经流失或者已经改变，因此，从营养价值上讲肯定不如冷榨的油质量好。（李文华）