主料：白菜芯400克。

　　配料：鲜奶50克，蛋清20克

　　调料：精盐、味精、上汤、湿淀粉、料酒、色拉油各少许。

　　作法：

　　1、先将菜芯焯水，用漏勺捞起沥干水分。

　　2、用油5克，滴入料酒，注入上汤，放入菜芯，用精盐，味精调味，勾芡，摆在盘中。

　　3、用油10克，注入 上汤，用精盐，味精调味，加入鲜奶，待微滚，勾芡，加蛋清推均匀，淋油，浇在菜芯上即成。

　　特点：咸鲜带有奶香，菜芯碧绿脆爽。菜芯维生素含量丰富，与奶类同烹，能互补营养成分。

　　诀窍：奶扒白菜芯应以咸鲜为底味；蛋清应在勾芡后加入推匀，使奶汁更白，更浓