据介绍，按照有关规定，从事食品加工经营单位必须取得卫生许可证，从业人员需持《健康证》上岗，制作凉拌菜需有专用操作间、工具和容器、冷藏设备和消毒设施，并要安排专人管理。工作人员在制作凉拌菜过程中，要戴一次性手套或用75％的酒精消毒，操作间的温度不能高于25℃。选购制作冷拌菜的原料时，必须向生产厂家索要卫生许可证、卫生质量检验报告的复印件。销售凉拌菜时，服务人员要穿戴洁净的衣帽，佩戴口罩和手套，工具容器用后必须清洗、消毒，并且必须在10℃以下的环境中储存，配备防蝇防尘设施。

　　“凉拌菜一般不允许异地加工，特殊情况下必须把凉拌菜冷藏运送。”市民一般不了解这一规定，此规定的目的是为了避免在高温环境转运时出现食物变质。实习记者韩文红

　　本栏与市卫生局卫生监督所从今日起联合推出“健康消毒警示”栏目，将针对岛城不同时期的公共卫生特点，选择市民最为关心的热点、疑点话题，追踪报道食品卫生、学校卫生、公共场所卫生、职业卫生、医疗卫生等行业的警示消息，为市民提供科学、权威的健康消费信息，架起一座市民与执法人员共同监督公共卫生行业规范经营的桥梁。

　　卫生执法提醒市民，由于细菌在常温环境下能够迅速繁殖，而凉拌菜经加工后，在食用时不再作加热杀菌处理，一旦食用变质的凉拌菜极易引起食物中毒。建议大家尽量不要去卫生条件较差的集贸市场和各类早夜市，购买凉拌菜和熟肉制品；食用凉拌菜时，可用葱、蒜、姜末和醋调味杀菌。此外，购买鸡肝、鸡爪、猪头肉等散装肉类食品和西点时，也要注意观察是否在低温环境中保存销售，还要注意保质期。