据对北京330万居民饮食习惯的调查，20多年来，北京居民总的膳食结构中，粮食、薯类及豆类所占的比例明显下降，已经从过去的三分之二下降到现在的三分之一，而动物性脂肪及油脂的摄入量上升了近10倍，有人每天摄入的食物油竟高达83克，远远超过了正常所需的25克。有关专家指出，大量摄入这些高脂肪、高蛋白、高热量食物的结果是，体内产生过量的酸性物质，当这些酸性物质的含量超过人体调节能力时，人体的内环境就开始恶化，便出现了极不健康的“酸性体质”，而只有在体液的PH值正常时，体细胞和免疫细胞才有能力吞噬和消灭癌细胞。

　 现代医学已经证实，许多因为生活质量提高、食物精细引来的“现代病”，都与吃肉吃出来的“酸性体质”有关，如高血压、糖尿病、脂肪肝、动脉硬化、痛风等。据统计，北京高血压的发病率位居全国第二位。与此同时，以前十分罕见的痛风病、脂肪肝在刚过30岁的青壮年中高发。