肉菜超市独霸鹏城

　 如今，越来越多的深圳市民开始习惯了去超市买菜，各大超市的生鲜蔬菜均成为抢手货，有时人们去晚了，蔬菜货架上已空空如也。经常在晚上六七点钟，在超市的出口会看到这样的情景，人们手里拿着一袋袋的蔬菜和水果排着长队付款。

　 在过去的几年里，深圳各大超市最显眼的变化就是纷纷增加生鲜蔬菜的种类和场地经营面积。沃尔玛、家乐福、万佳等大型百货超市均在最显著的位置增添了生鲜蔬菜的品类，有些超市的生鲜蔬菜达几十种甚至上百种。而在前几年，这些超市经营的农产品还多以“干货”为主，而且多为“配角”，是其他商品的“陪衬”。现在许多超市已把经营鲜菜当做招徕顾客的招牌。

　 不仅各大百货超市把鲜菜经营作为“重头戏”，以经营肉菜为主的超市也如雨后春笋般出现，并且越开越“火”。

　 可以说，深圳市民到超市买肉菜渐渐成为一种潮流。据业内人士分析，消费者更习惯于开架陈列、自我服务、货款一次结算的购物方式与购物环境。

　 消费者在宽敞明亮的环境里，听着轻音乐，推着购物车，穿行在一排排摆放讲究的蔬菜、水果、肉鱼生鲜货架中，购物似乎变成了一种享受，令传统的肉菜市场无可企及。

　 很多深圳市民都有过这样的经历，超市刚刚摆上肉菜的时候，都觉得很新鲜。以后在逛超市时，顺便就带点菜回家。而到了现在，到肉菜超市去买菜已经是家常便饭。一位深圳市民曾深有感触地说，任何东西都不可能一成不变。对生活水平的衡量，一个时期有一个时期的标准。想当年，看30厘米的黑白电视曾经是多少人的奢望，可到了今天，又有谁会对拥有一台63厘米彩电的人心生羡慕呢！买菜的道理也是一样，人们生活水平提高了，自然希望有一个好的买菜环境，肉菜超市的出现是一种必然。

　 超市内环境优雅，服务热情，各种商品琳琅满目，色彩丰富，而价格是依然是一个很重要的问题。单以价格来说，农贸市场的肉菜总体上确实要便宜些，但农贸市场上菜贩素质差别较大，缺斤短两的事时有发生。另外，一些肉贩还卖私宰肉，让人不放心。而肉菜超市一般都有自己的猪肉批发行，肉菜质量有保证，短称少量的事也不会出现。再说，像万佳、民润、山姆等超市有些肉菜的品种还比农贸市场便宜。到肉菜超市去买菜，心情比较轻松、畅快。回顾深圳肉菜超市的发展，可以说是深圳经济飞速发展、人们生活水平提高的体现。随着人们生活质量的提高，改善购物包括买菜的环境必然将成为一种趋势。

　 在德国，人们买菜也有多种去处，譬如也有传统的农贸市场甚至地摊，但最为普及的还是各种超市，特大型、大型、小规模等各类超市俱全，在城市，大约80％以上的人要到各类超市去买菜。

　 到超市去买菜，如今已成为许多深圳市民的习惯。而在各住宅区遍地开花的“民润市场”，让越来越多的市民真正享受到了买菜的乐趣。

　 民润这一靠经营新鲜肉菜为主的连锁超市的飞速扩张，引起其他商业企业的广泛关注，其经验也被广为借鉴。民润的经营模式已产生了示范和连带效应。

　 1997年12月，益田村民润市场肉菜超市的开业，这种以经营生鲜肉菜为主的中型超市，在深圳市尚属第一家，在国内也是凤毛麟角。当时，经营者还对于肉菜超市这一新生事物心怀忐忑。

　 短短的3年时间内，民润公司的连锁肉菜超市已扩张到25家。越来越多的市民惊喜地发现，到民润去买菜，就像去逛商场：消费者在宽敞明亮的环境里，听着轻音乐，推着购物车，穿行在一排排摆放讲究的蔬菜、水果、肉鱼生鲜货架中，购物似乎变成了一种享受，令传统的肉菜市场无可企及。

　 而且，越来越多的市民反馈回来了同样的信息：民润市场不仅环境整洁、肉菜新鲜，而且服务规范、货真价实。

　 市民的认同是最好的鼓励。民润公司加大了开店的步伐，不仅在罗湖、福田等城市中心区开店，而且把连锁店的触角伸至关外。通过3年的摸索，民润市场已积累了较丰富的开店经验，已逐步进入成熟期，并开始快速扩张，相信其连锁店的数量也将快速增多。

　 肉菜超市的崛起，并不意味着农贸市场就完全没有了生机。许多顾客仍对肉菜市场情有独钟。如果农贸市场如能利用现有的价格优势，改善自己的经营环境，加强自我约束，并在此基础上不断探索新的模式，相信它仍会有很大的发展空间。

　 今年3月中旬，位于寸土寸金的东门老街的“深圳老街肉菜市场”隆重试业。其区域唯一性的市场地位将使其成为周边居民日常生活不可或缺的一部分。

　 肉菜市场要叫板超级市场，必须要弥补肉菜市场在购物环境的不足和发挥传统肉菜市场人际互动的优势。

　 作为深圳首个有产权的肉菜市场，深圳老街肉菜市场作为具有规模宏大、品种齐全的特色，6000余平方米的空间内设有十几个经营种类，服务区域辐射整个深圳及香港地区。

　 老街肉菜市场它与传统肉菜市场的最大区别在于除了结账采用传统的“一手交钱一手交货”的方式外，其它全部采用超市的方法经营，在硬件配置上与普通超市几乎没有什么差别，甚至比超市还要好。老街肉菜市场全部采用透明玻璃幕墙、不锈钢台面、防滑地砖、科学的照明通风系统，并设有自动扶手电梯、存包处、购物推车、统一工装、统一购物袋等等。按照初时的设想，结账也准备采用超市统一结账方式的，但考虑消费者在购物过程中同样非常注重人与人之间的互动沟通，注重体验购物乐趣，如讨价还价、菜贩清点钱币的沙沙声等等，这些都是超市所不能比拟的。

　 如何处理传统肉菜市场的弊端，如食品保鲜、恶性竞争、哄抬物价、短称少量等问题？老街肉菜市场的负一二层的冷库完全解决了保鲜问题；而定点设置的电子秤和规范的市场管理则避免了短称少量的弊病。加强市场管理，聘请有丰富工商行政管理经验的专业人员进行管理，并制定管理公约，对服务质量作了明确界定，入市经营者都需要签名承诺。在价格上也作了上限限制，以防哄抬物价。此外，潜移默化于经营者群体的内部行规，在一定程度上使肉菜市场的交易协调而趋于有序化。

　 肉菜市场只要在购物环境和经营管理上进行变革创新，那么它的市场空间仍大有可为。管理方式转变将为深圳肉菜市场注入新的生机和活力。本报驻深记者王其涛