红岛蛤蜊出海一挖一麻袋

　　一年之计在于春。春江水暖，在田间垄上、滩涂海边、山坡林里闪动着一副副生动的“忙春图”，为了生计他们在春天里忙碌着：蛤蜊肥了，挖蛤人收拾网具驾船出海；春茶绿了，天蒙蒙亮采茶人就在茶园里忙碌；樱桃花开了，采蜜人开始了追花逐蜜的旅途……当你吃着蛤蜊、喝着春茶或者打算买几斤新鲜花蜜孝敬老人的时候，也许会有一个念头闪过脑海，这些“忙春人”的生活、生计是怎样的，他们有什么和我们不一样的地方？今起，早报

记者带你走近在“春天里”忙碌的这群人，和你分享他们的辛酸和快乐，打捞他们的心愿心声，探寻你所不知的行业幕后。

　　蛤蜊是青岛人必不可少的美食，红岛蛤蜊节的举办，也让市民亲身体验了一把挖蛤蜊的乐趣，但那只是一种趣味活动。当问到市民天天吃的蛤蜊是如何上岸的？在大家的印象中似乎只有提个水桶，拿个铲子，出海挖蛤蜊，却鲜有人知道“专业”的挖蛤蜊也是用渔船出海，用那句 “一挖一麻袋”来形容最贴切不过了。昨天，记者乘船出海，零距离感受渔民挖蛤蜊的艰辛，听养殖户讲述红岛蛤蜊的发展历史。

　　天不亮出发挖到中午

　　昨天，记者按照约定，凌晨4点50分从城阳区红岛街道东大洋码头登上渔民王泽浩的挖蛤蜊船，这个时间天还是完全黑的，周边非常安静，先是码头上一辆挖掘机往船上装了几铲沙，随后王泽浩发动柴油发动机，船在黑暗中驶离码头。

　　经过20多分钟的航行，从胶州湾跨海大桥下穿过的时候，天已经蒙蒙亮。船上包括王泽浩在内的4个人就开始忙碌起来。“挖蛤蜊的海域就在胶州湾跨海大桥的南侧，这片滩涂是正杰生态渔场承包养殖的，他们就在这片指定的区域作业，挖上来的蛤蜊归正杰生态渔场，自己只赚取工费，每天大约2000元左右，凌晨出发，在这里作业6个小时左右，回到码头一般就是中午了。

　　“每天挖到的蛤蜊数量不一定，多的时候1万多斤，少的时候只有2000斤左右。”船上的工人于吉党说，这多少也有一些运气的成分，有时候一网下去颗粒不收，有时候网投对地方了，网兜撑的满满得，甚至都能撑破。

　　特制网兜入泥挖蛤蜊

　　记者注意到船上左右船舷上各有一个铁质的框，这个框造型很特殊，是一个类似家里鞋柜大小的立方体，其中一面带有一排类似耙子的钢钉，框底下连着一个大网兜。“这就是挖蛤蜊的专用工具，是我们渔民自己找人加工的。”王泽浩告诉记者，所有挖蛤蜊的船都用这东西，投进水里后，带有钢钉的一面由于加重了重量，会处在下面，用船拖着这个框往前走，钢钉就插在海底滩涂的淤泥里，将藏在里面的蛤蜊“吃”进后面的网兜里。

　　“拖网最怕的是遇到海底有渔网把铁框的口给堵了，这样蛤喇就进不来了，再就是有硬物将网兜划破，挖到的蛤蜊就漏了。”船上的工人王泽武说，还有就是左右两个铁框必须同时下水并且同时提上来，要不然就有可能两个网兜缠到一起，这样是最麻烦的事情了。

　　淘洗池挑出活蛤蜊

　　下网仅5分钟，四个人就开始忙着收网，船上用的是柴油发动机，动力将连着网兜的缆绳绞起来。“靠人力是根本拉不动网的。”王泽浩说，这一网下去网兜里的东西可能要上千斤，加上水的重量，上万斤都可能。拉上来第一网，其中一个网兜就是被废弃渔网给堵了，网兜里的蛤蜊很少，另一个网兜的收获还不错。

　　船甲板上有一个2个平方左右的池子，里面有水，船上的工人又拿起铁铲，将在码头上的装上的沙子铲了几铲投到这个池子里，然后将网兜里的蛤蜊也倒进这个池子里。“这个就是淘洗池，用来挑出活蛤蜊，因为这一网下去，捞上来的蛤蜊中，多数是死蛤蜊或者蛤蜊皮。”王泽浩说，从海底直接挖上来的蛤蜊中大约只有三分之一是可以吃的活蛤蜊。

　　将这些蛤蜊和沙子一起投进淘洗池后，工人用叉子不断搅动池子里的蛤蜊和沙子，然后迅速拿起小网勺，将漂浮在上面的蛤蜊捞起，放入收获筐里，将中间的部分蛤蜊捞出来倒在甲板上，最后将底下和沙子混在一起的蛤蜊捞出扔回海中。“这就是挖蛤蜊最核心的地方，也就是挑活的。”王泽浩告诉记者，活蛤蜊在水里能漂浮，死蛤蜊和蛤蜊皮和沙子混合后都会沉底。中间层的蛤蜊有活的也有死的，先倒在甲板上，积攒多了的时候再淘一次。

　　5小时收获2500斤

　　从早晨5点20分开始作业，到上午10点半左右，王泽浩四个人一共下了19次网，也就是总共收获了38网兜蛤蜊，经过淘洗挑选后，装了4个大筐子。“总共大约2500斤左右，今天收获不多。”王泽浩说，现在蛤蜊也少了，前几年出海每次都是上万斤，这片滩涂去年就来挖过，今年少多了，估计养殖公司明年能再投放一批蛤蜊苗，然后再等两年估计能多收一些。

　　上午11时许，船返回码头，岸上已经有很多海鲜贩子在等候，吊车将筐子里的蛤蜊用网兜吊起来称重，然后就被小贩们哄抢买走。“蛤蜊交易就不关我们的事了，有老板在岸上忙。”蛤蜊被全部运上岸后，王泽浩再次发动船，停到自己泊位上，固定好船后，开始冲洗船甲板以及缝补网兜。“一般要忙到下午2点左右，回家吃饭然后睡一觉。”船上的渔民王泽竹说，这就是一天的工作。

　　蛤蜊质量好价格高

　　昨天上午9时，记者来到红岛西大洋码头，这里一片繁忙交易的场面。数十辆货车停在岸边，吊车将船上成兜的蛤蜊吊起来，经过称重后卸到货车上。“每年从3月份开始，随着气温的逐渐转暖，海水中的微生物逐渐丰富，这时，红岛蛤蜊会越来越肥，并逐渐大量上市。”记者从红岛街道获悉，最近几天，红岛蛤蜊每天的交易量在200吨左右，蛤蜊节期间将进入上市高峰，每天的交易量达到500吨。

　　“蛤蜊肥的时候口味最好，现在，已进入吃蛤蜊的好时候，预计到五一前后，将是红岛蛤蜊最肥的时期。现在到10月前，蛤蜊的味道都很鲜美。”渔民说着，打开一个蛤蜊。记者看到，蛤蜊的个头虽然不大，但肉质饱满。

　　“去年春寒，加上天气干旱，海里的微生物减少，蛤蜊生长缓慢。”渔民说，去年的时候，蛤蜊上市晚了近一个月，同期的蛤蜊不仅个头偏小，而且偏瘦。今年，虽然3月份的气温也偏低，但蛤蜊的质量却很好，遇到了好年头。据统计，红岛蛤蜊今年总体产量预计达到11万吨以上。

　　记者了解到，在红岛码头销售的红岛蛤蜊每斤的价格在2元到3元之间，个头大质量好的，能卖到每斤3.5元，均价比去年高一元。记者走访城阳几家零售市场获悉，目前，市场上销售的蛤蜊，一般个头的价格在六七元一斤，个头大质量好的，价格10元一斤，比去年高了三四元。

　　红岛蛤蜊为何个头小

　　“红岛蛤蜊一般是当年七八月份放苗，到来年三四月份，开始大量捕捞，受生长时间限制，与东北蛤蜊相比，个头偏小。”当地渔民说。

　　“前些年，由于部分养殖户过度养殖，蛤蜊养殖面积和数量增加，营养跟不上，是蛤蜊个头小、生长慢的原因之一。”红岛蛤蜊协会副会长王正杰说，这也是导致当地蛤蜊价格一度偏低的原因。当然，近几年，东北蛤蜊占据了岛城相当一部分销售市场，在某种程度上，也拉低了红岛蛤蜊的价格。

　　气温低为何质量好

　　去年同期，受春寒的影响，蛤蜊上市晚，今年3月份，气温也偏低，为何蛤蜊却肉肥呢？“最近几年，当地养殖户越来越重视科学管理。”王正杰说，他认为，今年蛤蜊质量好的原因之一就是，养殖户对蛤蜊养殖密度进行了控制。往年，养殖户为提高产量，片面增加养殖密度，海中的微生物有限，密度大了，蛤蜊没有充足的食物，就长得慢，实际上产量没有提高，个头和肉质却降了。

　　此外，去年以来，越来越多的养殖户采取歇滩的办法，就是将重复养殖的滩涂先空下来，过段时间再进行养殖。这样，滩涂循环利用，蛤蜊的生长环境好，质量也就提高了。

　　挽起的丝线帽、厚厚的大棉袄、笨重的水靴……虽然昨天中午的气温已经达到20摄氏度以上，王泽浩等人还像是过冬的样子，衣服上全是淤泥，看起来有些邋遢。“海上风大，特别冷所以要穿得厚点，我们这工作和淤泥打交道，又累又脏。”王泽浩黝黑的脸上露出一丝尴尬。46岁的王泽浩跟蛤蜊“打了”22年的交道，经历了从自己承包蛤蜊滩到受雇于人的过程。

　　上世纪八十年代末的时候，蛤蜊养殖开始盛行。“那时候，很多渔民转行养蛤蜊，为啥，赚钱呗！”当时，24岁的王泽浩和20多个渔民合伙，一下子承包了400多亩海滩。“为啥这么多人合伙，大伙都缺钱，人多力量大。”王泽浩说，那时候，渔船都是小马力，耗油量很少，油价只有几毛钱。养殖蛤蜊的成本主要是承包费，一亩海滩三五十元，一共一两万元的承包费，分摊到每个人就很少了。

　　“最主要的是，蛤蜊苗不用购买，全是自然苗，而且，生长周期短。”王泽浩说，遇到好的年头，蛤蜊长得又大又肥的时候，一年就能赚个10万元。当时，蛤蜊的批发价格每斤1元左右。

　　到上世纪九十年代中期，大面积的养殖使得自然苗不能满足养殖的需要，人们开始陆续从外地引进蛤蜊苗。“当时，蛤蜊苗主要来自莱州。”王泽浩说，后来，养殖户又从宁波引进蛤蜊苗，现在，当地的蛤蜊苗大多是从福建引进。

　　从那时候开始，蛤蜊养殖的费用开始增加，滩涂的承包费每亩涨到100多元，油价也到了2元，加上引进的蛤蜊苗成活率较低，不少养殖户开始退出，合伙人由原来的20多个减少到10几个。总体来说，那时候的蛤蜊养殖户有赔有赚，当然，还是赚钱的时候多。当时，蛤蜊的批发价格是每斤1.7元左右。

　　“现在，油价都涨到4.5元了！”王泽浩说，2000年以后，渔船的马力逐年增大，从30马力、40马力，一直到80马力，如今，每出一趟海的费用就得五六百元，加上雇工费、承包费都噌噌地上涨，而蛤蜊的批发价格，这几年一直徘徊在2元左右。还有，受气候等原因的影响，蛤蜊养殖存在许多不确定性，有一年，他一下就赔了2万多。

　　“现在，还有不少个人承包海滩的，但近几年，也出现不少从事养殖的公司。”王泽浩说，除了养殖蛤蜊，公司还养殖海参等其他海产品，他们的经营能力强。去年，他退出承包海滩，而是连人带船租给正杰生态渔场，一年下来，能收入个七八万，关键是没有任何风险。

　　王泽浩给记者算了一笔账，这条船是他和王泽竹的，船上有两个雇工王泽武和于吉党。“每天能有2000元收入，这其中油钱和沙钱大约要900元，两个雇工要支出400元，总共成本是1300元，还不算船的折旧费和维修费。”王泽浩说，特别是人工费，七八年前是每天60元，后来就是每年增加20元，今年正好是200元了，明年肯定是220元。

　　王泽浩的渔船上的挖蛤蜊雇工于吉党也是红岛当地人。“下船后，赶紧回家休息，太累了。”说起干雇工的原因，于吉党告诉记者，10年前，他自己也承包滩涂，主要养蛤蜊和海蛎子，有一年一下子赔了钱。对于这段经历，他不愿多说。8年前，于吉党受雇于人，开始给别人挖蛤蜊。

　　“干这活，每天少则三四个小时，多则五六个小时，一天200元。”于吉党说，三四个小时能赚200元，看起来挺诱人，可没几个人愿意干雇工。挖蛤蜊是个重体力活，除了要有一定的经验，还要能出苦力。几十斤的蛤蜊从海里捞出来，还要拿着在海水里冲洗，连续几个小时不能闲着。而且，还要遭受海风、寒冷及晕船，年轻人根本吃不了这个苦。年纪大的，过了50岁，根本干不了这活。

　　“当地人干雇工的已经不多了，再干几年，我也要休息了。”于吉党说，现在，许多船老大开始雇佣外地人，像河南、河北、诸城、临沂等各地的都有。

　　如何辨别红岛蛤蜊

　　“每年的10月份以后至来年的3月份前，蛤蜊都偏瘦，味道不是那么鲜美，价格也上不去，这段时间，蛤蜊处于‘休眠期’，捕捞量很少。”当地养殖户说，近几年，东北蛤蜊大规模“进军”岛城，也正是看好了这个空当。但东北蛤蜊和当地蛤蜊口味大不相同，可许多摊贩为了赢利，硬是打着“红岛蛤蜊”的旗号高价销售。

　　当地渔民说，虽然东北蛤蜊和红岛蛤蜊都是一个品种，但还是有很大的区别。看花色，两地蛤蜊都是杂色，东北蛤蜊色泽较重，且黑皮多，一般皮较厚，个头比红岛蛤蜊略大，而红岛蛤蜊多为浅花色，皮薄；尝味道，煮熟后，红岛蛤蜊肉比较饱满，口感鲜嫩，几乎没有沙子，而东北蛤蜊肉小，鲜味不足；观汤汁，红岛蛤蜊水煮后汤汁呈乳白色，而东北蛤蜊水煮后汤汁呈清水状。

　　红岛蛤蜊

　　蛤蜊是红岛的特产，有菲律宾杂色蛤、毛蛤、冒子头蛤、抱鸽头蛤、象拔蚌蛤、双咀蛤、刀鲜蛤、滑蛤、蛏子、兰蛤等十多种，最鲜最好吃的是菲律宾杂色蛤。红岛蛤蜊营养成分主要有：蛋白质8.17%、脂肪0.4%、糖分2.2%、其它为水分。具有抗动脉硬化、降低血脂、抗心率失常、改善凝血功能、调控高血压等作用。经过专家近年来的持续攻关得出结论：吃蛤蜊可以防止和减缓动脉硬化的形成。