实现酱卤肉制品由模糊工艺向现代化精准工艺转变
喜旺酱卤风味技术达到国际先进水平

    本网讯：近日，喜旺集团完成了“酱卤肉制品风味物质变化规律及初步调控技术研究”，并通过了山东省科技厅技术成果鉴定。11月9日，由山东省科技厅组织的成果鉴定会在喜旺集团举办，对喜旺集团酱卤肉制品风味物质变化规律及初步调控技术研究”进行鉴定。经过鉴定，喜旺集团所承接的这一技术被鉴定为国际先进，该成果综合技术达到了国际先进水平。

    传统酱卤制品是具有中国特色的肉制品，因其丰厚的文化底蕴，色香味形各具特色而深受我国消费者的喜爱，在中国仍有很大的发展空间，现在正由传统的作坊式生产转变为工业的现代生产，但受到生产技术等因素的影响，我国传统酱卤制品工业化水平不高。

    目前中式传统酱卤肉制品的生产大多处于手工作坊式加工、工艺口传身授的发展水平上，标准化水平很低，导致产品风味、口感等控制基本依赖经验评定，不同批次产品风味产别较大，风味控制技术缺乏具体标准和理论指导，严重制约了中式传统肉制品的发展。因此，系统研究酱卤制品的风味形成及控制机制，实现酱卤肉制品由模糊工艺向现代化精准工艺的转变，对于促进酱卤肉制品的标准化生产，提高产品的市场竞争力具有重大意义。喜旺集团该成果的实施，在为企业连续化工艺化生产提供理论支持的条件下，能够提高产品的品质，进而提高企业产品市场占有率，为企业创造更多的效益，拉动经济增长。

    喜旺集团自成立以来一直致力于肉制品的生产与研究，在充分挖掘我国传统肉制品加工技术基础上，引进国外先进的低温肉制品加工工艺，形成了具有中国特色先进的肉制品加工技术。在这十几年间，喜旺集团加大酱卤肉制品技术的研究，不仅为百姓提供了口味佳、营养丰富、健康时尚的酱卤制品，而且起草了国家多项酱卤肉制品标准的起草和制定，承担了酱卤技术的研究。目前，喜旺集团参与制定了《中式香肠》、《酱卤肉制品》、《卤猪头肉通用技术条件》等标准，其“高温瞬时脱毛技术及专用设备的研究开发”、“中式风干香肠工业化生产关键技术研究”、“酱卤肉制品现代化生产线关键技术研究与开发”等多项技术通过成果鉴定，使酱卤肉制品技术得到了很好的推广。