猪肉抹上香精变身羊肉 串状或可以假乱真

　　猪肉切片加入羊肉香精腌制。转自海峡都市报

　　烤的时候散发出很浓的羊膻味。转自海峡都市报

　　从肌理和色泽上还是能够判断是猪肉。转自海峡都市报

　　“羊肉膏”到底多神奇？

　　网传“加了羊肉膏，猪肉变羊肉”，记者在福州买到与羊肉膏相同性质的羊肉香精，发现烤猪肉只能“变味”不能“变身”

　　本报记者 林可 陈蓉 王浩志 文/图

　　核心提示：“冬日喝羊汤要小心，‘羊肉膏’加到猪肉汤也能熬出羊肉味”、“加羊肉精的猪肉也可烤成羊肉”……近期，外地媒体对羊肉膏“穷追猛打”，这种神秘的食品添加剂是否真的如此神奇？这几日，记者在福州台江买到了与“羊肉膏”性质相同的羊肉香精进行实验，发现如果烤肉环节，加羊肉膏的猪肉还是猪肉，并未“变身”，但串状就可以“以假乱真”。而若添加到一锅猪肉汤里，确有淡淡的羊肉膻味。

　　“羊肉膏”福州也有卖

　　1月8日，在福州五一南路台江广场附近的一家食品添加剂专卖店，本报记者找到了羊肉香精。在货柜上，不仅有羊肉香精，还有牛肉香精、鸡肉膏等，店方称，所谓的“羊肉膏”就是羊肉香精。

　　在一罐“羊肉膏”包装上，记者发现生产厂家是青岛六禾谷食品配料有限公司，主要成分是MAILLARD反应物、I+G、氨基酸、合成香料等。使用范围包括方便面调料、肉制品、火锅、烧烤等，建议用量上提到“速冻食品亦可根据当地口味习惯增减，用量不限”。

　　“你们在哪里开店？是做烧烤的吗？”销售羊肉膏的店老板称，烧烤店多是加羊肉膏来增加羊肉味，配上鲜香粉效果会更好。据介绍，一年前，一罐重量为1kg的羊肉膏或牛肉膏只要45元，而如今相同重量一罐也涨到了60元。

　　猪肉真能变羊肉？

　　A块状猪肉难“变身”串状或以假乱真

　　前日，记者从永辉超市购买了500克的猪瘦肉作为实验样本，并借助鼓楼聚烤庄的场地和烧烤器具进行试验。在厨房内，厨师长帮助记者将瘦肉样本切成薄片状，分成A、B两份。A份加入羊肉精粉，B份加入羊肉香精和鲜香粉。

　　羊肉香精是淡黄色的粉状物，散发出浓郁的羊肉膻味。由于现场没有专业的计量工具，厨师长按照平时烧烤的调配方法，估摸着将粉末分别撒入A、B两份瘦肉样品中搅拌腌制。

　　虽然加入羊肉香精的瘦肉样品是有羊膻味，然而看薄片样品上肉的肌理和色泽，还是可以清晰地判定是猪肉，而非羊肉、牛肉。厨师长解释说，猪肉的色泽偏白色，羊肉和牛肉是偏红色，如果将样品切成小肉丁状，再加入羊肉精粉，撒入辣椒粉、孜然粉，从某种程度上来讲，有可能以假乱真，因为已经看不出肉的肌理，吃的都是粉味，甚至是猪、牛、羊肉等都难以吃出。

　　结果：切成薄片的大块猪肉，从肌理和色泽上还是可以分辨出肉质。待烤炙，撒上香料，一定程度上可以模糊消费者，达到“以假乱真”的地步。

　　B加入羊肉精粉猪肉可熬出“羊肉汤”

　　记者清炖了一锅上排汤，取出三分之一汤汁作为实验样品，将羊肉精粉和鲜香粉，酌情倒入样品汤中，果然一股羊肉膻味飘出，汤汁的颜色也渐渐从无色转变成黄色，而随着鲜香粉的加入，汤汁的色泽，黄色更为浓烈，香味扩散的范围加大，整个屋子都能闻到鲜香粉的香味。

　　结果：若单纯只是锅底汤料，猪肉熬制的汤，加入羊肉香精等，可以变成一锅散发出淡淡羊肉膻味的羊肉汤。

　　厂家说法：是食品添加剂用量看口味

　　羊肉香精是什么成分做的？到底能否把猪肉变羊肉？记者分别以烧烤店店主和媒体记者的身份两次采访了厂家相关人士。

　　前日上午，记者以烧烤店主的身份致电青岛六禾谷食品配料有限公司，咨询羊肉香精的用量如何来掌控等。一位李姓业务经理称，瓶身上的使用参考数据，只是借鉴，由于南北方口味差异，烧烤时可以按照口味进行调整。李经理说，即使是用猪肉，撒上他们的羊肉香精，就能让猪肉有羊膻味，香精越多，羊膻味越重。

　　昨日上午，记者再次致电这位李姓业务经理，并亮明身份，李经理则马上否认“猪肉可变羊肉”。他说：“猪肉就是猪肉，羊肉就是羊肉，不可能加添加剂后就发生改变。”

　　记者询问这种添加剂是否为复合添加剂，是否符合国家相关标准？李经理称，羊肉香精和羊肉膏很多厂家都有生产，是食品添加剂的一种，厂方都有相关检验报告。

　　省质监局质检院一位不愿透露姓名的检验员告诉记者，羊肉精粉中的成分有食用香精、I+G等添加剂都是国家允许的食品添加剂品种，但有限量使用要求，如I+G的用量约为2%至5%，食品添加剂在一定安全剂量内食用，并无危害，但若违规超量或长期食用，则对人体有害。