泡菜、烤肉 让你垂涎三尺的韩国料理

    韩国的泡菜是非常有名的：爽口辛辣，在韩国有４００年的历史了，是最具代表性的一种小吃，韩国人一天三餐都难舍难弃。泡菜主要分为辣白菜、萝卜泡菜、黄瓜泡菜等，品种花样有１００多种，主要根据时令变化来做。韩国泡菜有以下几类：（1）腌液泡菜：宫廷中的泡菜，用牡蛎、章鱼、黄花鱼、牛肉高汤来制作调味馅炙作的泡菜。

    （2）萝卜白菜泡菜：萝卜和白菜切成5厘米片状，用调味料做成的泡菜。宫廷中上水刺床

    （3）将油泡菜：白菜和萝卜切成4厘米大小的片状，用酱油、大葱、大蒜、生姜制作，还加入香菇、石耳、梨、栗子等。

    （4）萝卜泡菜：萝卜切成块后与白菜芯、葱、水芹、牡蛎一起制作的泡菜，萝卜焯水后制作的椒熟萝卜块泡菜。韩国的烧烤亦是出名：同样是烤肉，韩餐却与中餐有很大不同。中餐中的烤肉是将事先煨好的肉放在炙子（铁条钉成的平板）上、下面烧柴烤；而韩餐的烧烤严格讲应算一种“煎肉”，它用的是电磁灶或厚铁锅服务小姐先在上面刷薄薄的一层油,然后再把牛排、牛舌、牛腰及海鲜、生鱼片等放在上面。眨眼之间，肉香便会袅袅飘入你的肺中，再加上肉在上面“滋滋冒油的声音，坐在周围的人便已无不口中生津了。

    韩国烧烤主要以牛肉为主，牛里脊、牛排、牛舌、牛腰，还有海鲜、生鱼片等都是韩国烧烤的美味，尤以烤牛里脊和烤牛排最有名。其肉质的鲜美爽嫩,让每一个品尝过的人都会津津乐道。这是因为每一家韩国料理店都非常重视选料，很多韩国料理店用的牛肉都来自专门的肉联公司。根据所需肉部位不同，这里的肉牛吃的饲料也有不同配方。据说,有的牛在养育时，要每天喝啤酒、听音乐,还要接受专门的按摩。是否确实如此,尚不得而知。不过，韩国烧烤选料的严格绝对是真实的。 韩国烧烤的肉事先并末煨好,其味道主要来自于所蘸的汁，不同的烧烤要用不同的汁，吃熏肉、有熏肉的汁；吃烤肉,有烤肉的汁……每种汁都是由十几种调料精心配制而成，据说这些甜中带酸、清新爽口、又有微妙差别的汁倒底是怎么做的，只有厨师长一个人明悉。调料中还有一种酱，带有比较怪的味道，但尝过之后，却颇觉口味醇厚，让人竟像留恋北京臭豆腐般地情有独钟。

    有一道叫熏牛里脊的菜肴几乎被所有韩国料理列为首选。先将牛里脊放在熏箱中熏约20分钟,然后再拿出晾凉，用保鲜膜包起冷冻后,再切成薄薄的里脊片码在盘子周围,用刀工极细的苏子叶、杭子椒、生菜、盖兰等带着各种各样鲜艳颜色的时令菜蔬点缀在蹭，端上这盘菜后,小姐会爽利地将这些菜蔬丝剪得更碎些，然后用筷子将这些丝夹起一些放在里脊片上，再卷起来，送到客人盘中。蘸着特别的熏汁，听着菜蔬入口的轻轻响声，品味着里脊肉的微微醇香，任酸酸的汁在舌尖渗过,凉凉的，爽爽的，再喝上一小杯清酒，真是一种从未有过的体验其实，里脊在熏制过程中，只是外边的一层熟了，在一般人的意识中，吃生肉总让人产生菇毛饮血般的恐惧，可每一个尝过这道菜的客人都会惊讶于里脊的脆香、爽、嫩，有很多人再次品尝韩国料理时，最先点的总是这道菜。再来说说饮料吧：常见的韩国的茶有花茶，是韩国的传统冷饮，由水果，糖和蜜做成的甜水，加入五味茶的色与味。也 有用东洋药用品金达莱花和松黄粉做成的花茶。有甜味的米酒，韩国人也非常喜欢，因此酒酿罐头十分畅销。韩国人还喜欢柿饼汁，有生姜和桂皮味的甜饮，吃软柿饼和松子时一起饮用。总之，如果价格合适的话，韩国美食还是值得一试的。