美味的韩国料理令你不得不大快朵颐

    说起韩国料理，最为国人熟悉的大概就是烤牛肉了，国内的韩国料理店基本都以此作为主打菜式。而实际上在韩国，因为牛肉的价格十分昂贵（人均消费大概两三万元），烤牛肉并非大众菜肴，随处可见的烤肉店里，提供的大都是烤猪肉。烤猪肉又分两种：一种是烤排骨，一种烤五花肉。前者与通常意义的排骨不同，一大片精肉上只有顶端有一块排骨；后者为韩国人所喜爱，但中国人通常觉得太过肥腻，我吃的几次都是烤排骨。腌好的肉放在铁架上，下面是炭火，油水直接渗下去，烤好后外焦里嫩，并无油腻之感。吃时用大剪刀把肉片剪成小块，包以芝麻叶，夹上肉、蒜头、酸萝卜，当然少不了辣椒酱，卷在一起吃。肉香与菜香混合，再加上酸甜的辣酱，味道实在不错。烧烤的第二大类是烤鱼，韩国三面临海，海产十分丰富，很多鱼都可以拿来烤。烤法和中国相差不大，但味道没有中式的浓重，似乎更多保留原味。韩餐中鱼类的烹饪，有一点中国人比较不适应，就是鱼的内脏并不去除，对于怕腥的我来说尤其难以接受，所以尝试的很少。

    烧烤之外的第二类，就是汤了，象我们熟悉的大酱汤就是典型的代表。按照中餐的标准，这更像是一种炖菜，因为汤少菜多，味道浓重。我所尝试过的有大酱汤、豆腐汤、排骨汤、牛肉汤、泡菜汤、米肠汤等等。这一类料理烹饪方法类似于中餐，用料充足，口味香浓，比较合乎中国人的胃口。尤其在寒冷的冬夜，一碗热乎乎的排骨汤，再来一瓶烧酒，浑身暖洋洋的。哈，汤来下酒？在中餐是没有这样的吃法，但在韩餐很正常，因为汤是一道主菜啊。

    炖菜，内容广泛，主要烹饪方法是将食材用辣椒酱来炖。韩餐中很少用炒，主要是烤、煮和炖。而辣椒酱则是必不可少的调料，而且放的非常多，整个菜都是红红的，看起来吓人，其实并不太辣。但这也带来一个问题，就是不论食材是什么，吃起来最后都是辣椒酱的味道。这类菜式我尝试的不多，而且都是别人请客，因为这些菜名比较复杂，记不住啊。

    下一类是有名的拌饭、冷面、饺子以及韩式炸酱面。拌饭色彩鲜艳，内容以青菜和泡菜为主，拌以大量的辣椒酱，口味清淡，有利于身体健康，是减肥食品。冷面与国内不同的是面条一定是荞麦面，而且真的是很冷啊，带冰碴的，同时附送一碗酸掉牙的冰水，如嫌不够冷，自由添加。在韩语中，饺子的发音和中文的馒头一样，吃法是油炸，这个味道恕难恭唯。韩式炸酱面的发源地是最早的华人区，就在仁川，但与中国的炸酱面有很大的区别。面是荞麦面，酱是甜面酱的，面与酱各占一半，味道还算不错，也是我经常用来打发一餐的内容。

    再者是生食或称刺身。韩国海域水质清洁，鱼产丰富，生鱼片十分流行，也是很好的下酒菜。和三文鱼刺身的肥腻不同，通常吃的生鱼片口味清甜，有鱼肉本身的清香而无一丝腥气，不嗜鱼如我者也能甘之如饴。吃法与烤肉相类，以青菜叶卷之，亦可直接蘸辣椒酱食用。但生鱼片亦属高档料理，不能常享啊。另外一种经常生食的，是韩国人最钟爱的章鱼。章鱼可算是韩国水产中的名产，量大而质优，用来生食的是一种小章鱼，身体不过一二指长。有的直接蘸辣椒酱吃进肚里，有的拌在冷面中，小章鱼在大号的面碗里舞动腕足，浑身都是红红的辣酱，看着真是触目惊心。文雅些的先用剪刀剪成小块再吃，性急的就直接整个塞进嘴里，时常可见一截腕足在口边拼命的摆动。

    韩国料理虽比中餐简便，但也品类丰富，不能一文总括之，且我所居时日尚浅，所了解的可能也只是皮毛而已。在我日常生活中，接触更多的其实是韩式街头小吃。

韩式正餐的口味偏于清淡，如烤肉时渗出的油汁必弃之，肉汤的油水也一定要扬弃，端上来的是一碗清汤。常常是吃了一顿正餐却毫无饱涨之感，韩人中很少身材肥胖者可能与此有关。但矫枉必过正，韩式小吃中却以油腻者居多。在韩国的小街边或市场里，随处可见流动的小吃车，菜式内容大体相当，有辣炒年糕、海鲜饼、各种油炸食品、鸡肉串、鱼丸、章鱼等等，宽宽的车沿就是简易的桌子，食客或坐或站，选取一两种食物，匆匆吃完离去，味道不错，价格实惠，颇受欢迎。还有一种是固定的小摊，有些象我们的大排档，长长的桌子排开去，食客们挤坐在一起，一边喝烧酒一边享受美食，景象颇壮观。喝到兴起，素不相识的人也能勾肩搭背，相谈甚欢，韩国人的热情与直爽在这种地方可以一览无遗。

    所品尝的韩式小吃中，有两三种印象较为深刻。一是米肠，这是我在韩国最喜欢的小吃。用糯米掺和猪血灌入肠衣，蒸熟食用，有肉香而无油腻，食之不厌。在束草，还品尝了最豪华的米肠--鱿鱼粉肠。鱿鱼除内脏和腿﹐去皮洗净﹐把绿豆芽﹑鱿鱼腿﹑洋葱﹑豆腐﹑辣椒、粉丝和鸡蛋做成馅放在鱿鱼里，然后缝好蒸熟，味鲜而形美，确实名不虚传。还有一次比较失望，按照韩国旅游局网站的推荐，跑到首尔有名的米肠小吃城，品尝炒米肠。食客不少，证明推荐不虚，但口味实在太过油腻，中国人应该很难接受。

    二是炒肥肠，有一次在首尔东大门附近乱逛，无意中走到有名的“肥肠一条街 ”，摆摊的阿祖玛手中锅铲上下翻飞，盘中色泽诱人，引得腹中雷鸣，遂一试，未料味道也很好，且无肥肠的异味，果然实至名归。

    最后是韩式年糕，这是韩国传统食品，品类多样，味道香甜，是我喜欢的点心，馋嘴时便去买上一盒大快朵颐，不亦悦乎？