谷雨到，鲅鱼跳，城阳海鲜市场的大鲅鱼来喽！

俗语说“谷雨到,鲅鱼跳、丈人笑”,谷雨时节正是春鲅鱼大量上市的黄金时间,青岛女婿们忙着给丈人送鲅鱼的时节又来了,这一习俗是青岛人富含文化意蕴的古老传统。今天小编带你们来城阳海鲜市场看一下新鲜大鲅鱼吧!

鲅鱼,学名蓝点马鲛,肉体肥硕。在民间素有“山有鹧鹄獐,海里马鲛鲳”之说。

据城阳海鲜市场的摊主介绍,这几天当地鲅鱼货源很少,接近谷雨时候才能大批量上市,现在的鲅鱼尽管是鲜鲅鱼,但是大多来自韩国,浙江,还有威海石岛等地方。鲅鱼是洄游鱼种,每年冬季从北方游到南方越冬,次年开春,随着水温逐渐回升,又开始向北游。所谓本地鲅鱼和外地鲅鱼,其实就是同一批鲅鱼,只是被捕捞的海域不一样而已,口感也会略有差别,本地鲅鱼肉质更细腻鲜美。

“今年新鲜春鲅鱼在3月份就陆续上市,估计五一期间交易量会达到高峰,五一禁渔期之后交易量会逐渐减少。”城阳海鲜市场的摊主说,目前2斤左右的小鲅鱼每斤24元左右,三斤以上的大鲅鱼每斤价格在28元到30元之间,日均销售在800斤左右。价格与去年基本持平。

如何区分鲜鲅鱼与冰鲅鱼呢?

只要一招,那就是看鲅鱼的眼睛。新鲜的鲅鱼眼睛水分充足,眼珠饱满,最新鲜的眼睛是透亮的,鱼鳃色泽鲜红,腮丝清晰,冰冻鱼鳃略显暗红。如下图所示。  

中医认为,鲅鱼有补气、平咳作用,对体弱咳喘有一定疗效。还具有提神和防衰老等食疗功能。鲅鱼的做法更是丰富多彩,煎、炒、烹、炸、炖、煮、烤无所不能。

红烧鲅鱼

主料:鲅鱼;

辅料:葱、姜、八角、料酒、花椒、糖、醋、蚝油、盐、酱油。

做法:

1.将鲜鲅鱼切成薄片。

2.锅中加适量油,加葱、姜、干辣椒、一匙白糖煸炒出香味。

3.煸出香味后加水、盐。

4.水滚后倒入鲅鱼。

5.炖到把汤收干,加入蒜苔、鸡精翻炒几下,即可出锅。

鲅鱼饺子

主料:鲅鱼、少许肥肉(2斤鱼与1两肉的比例,最好是七肥三瘦的五花肉);

调料:韭菜、葱姜水、细盐、香油、味精。

做法:

1.先把鱼的肉从鱼的身片下来,洗干净,然后去皮,鲅鱼要去皮,否则发腥;韭菜摘好,洗好,切好,放到盆子,再调面,把面调好后,放到一边醒好。

2.剁肉和去皮的鲅鱼肉,把一小块肥肉剁进去,去腥味,味道更香,剁的时候加入葱姜,可家少许的水,防止肥肉太拈占刀。

3.剁好以后,放入韭菜的盆里,加入油,搅拌均匀时加入盐,味精,少许的水,和一个鸡蛋。

4.然后就可以把饺子包出来煮熟,尽享美味啦。

熏鲅鱼

主料:鲅鱼;

辅料:八角、葱段、姜片、酱油(用量必须能没过主料)、料酒、白糖、味精各适量。

做法:

1、鲅鱼去除内脏,清洗干净,斩去头尾(留做他用),取鱼中段顶刀切成厚片,撒上适量的盐入味备用;

2、制作腌熏汁:将酱油、白糖、料酒、八角、大葱段、姜片、味精一同入锅中煮沸,倒入容器中晾凉备用;

3、坐锅开火,加宽油,将鲅鱼片下入锅中煎炸至两面呈金黄色时捞出,并趁热放入腌熏汁内,腌制两个小时;

4、将鲅鱼同腌熏汁一同倒入锅中,旺火煮沸,再改小火烧3分钟,关火,将鲅鱼捞出晾凉即可。

鲅鱼丸子汤

主料:鲅鱼;

辅料:香菇、葱花、盐、五香粉、淀粉、鸡精、料酒、姜粉、香油、胡椒粉。

做法:

1.鲅鱼去骨,剁碎。鲜菇切末和鱼肉混合。

2.把肉馅,加盐,鸡精,料酒,五香粉,姜粉,香油,橄榄油,淀粉,朝一个方向搅拌上劲。

3.锅里把水煮开。用勺子挖一勺放到锅里就好,因为鱼肉很黏稠很容易成丸子。葱切好。

4.煮片刻,汤里加少许盐,再加点胡椒粉,出锅时再淋点香油。撒上葱花,鲜香的丸子汤煮好啦