青岛炸串研究报告

   你还记得小时候揣着零钱，

    跑到街边找炸串的日子吗？

    1

    小时候的回忆

    十几年前，当烧烤摊和野混沌还没有遍布江湖的时候，那是炸串的天下。

    大概是从九几年开始，青岛的路边有了用小推车卖炸串的摊。老式的推车和玻璃食架，没有名字也没有名气，只用红染料在小车上写着炸串二字。现在，这样的炸串摊在青岛难寻了。

    穿好的串整齐的摆在玻璃框里，想吃什么用手一指，老板就看见了。给串儿裹上面糊再扔进锅里炸，这是咱青岛人自创的做法。

    有多少青岛的80后、90后都是从小学吃到了自己的孩子上了小学。炸串这个不起眼的小吃，一吃就是二十年。

    2

    无以取代的味道

    那时候，炸串的种类还不多。有素鸡、鹌鹑蛋、鸡胸肉、火腿肠、年糕、小鹌鹑，这几乎就是小推车里的全部。素鸡最能填饱肚子，但凡去吃的孩子都要点素鸡，但习惯不说素鸡，会说“来串豆腐”。

    豆腐5毛、鸡肉5毛、鹌鹑蛋5毛，统统都是5毛，除了小鹌鹑。偶尔狠狠心花1块钱买串鹌鹑都要慢慢的啃，又酥又香的味儿就是满满的幸福感。不知道为什么，现在哪里都没有炸小鹌鹑了。

    小时候的炸串，裹面必须是基本门槛儿。吃过不少城市的炸串，没有觉得好吃，裹面的炸串更是没有。其次是酱料必须地道，刷酱的时候，果酱加辣酱是最完美的配置。

    3

    那些年的老店

    说起青岛好吃的炸串店，从小吃到大的青岛小哥、小嫚都有自己钟爱的味道。各个中学门口的炸串都是学生时代最好吃的炸串，可惜大都慢慢的消失了。

    大学路上大爷的炸串20年不变的味道，即墨路路边的无名小摊也有了门头，沧口大棚子里的炸串出名的便宜量足。老字号的建明炸串、胡同炸串、鑫鑫奶奶炸串，当年的小学生如今长成了为人父母。

    这些说不尽的炸串，不知藏了多少人的记忆。

    时光荏苒，总有一种味道让我们心心念念，难以忘记。

    你还记得那些记忆中的炸串摊吗？还记得那些年一起吃炸串的小伙伴吗？

    - END -