今日夏至吃面喽→这10款夏季凉面，清凉解暑又开胃！青岛人一定要吃哦！

    夏至是二十四节气之一，在每年公历6月21日或22日。夏至这天，太阳直射地面的位置到达一年的最北端，几乎直射北回归线，此时，北半球的白昼达最长，且越往北越长。

    “冬至饺子夏至面”，全国多数地区夏至这天讲究吃面。每年一到夏至节气就可以大啖生菜、凉面了，因为这个时候气候炎热，吃些生冷之物可以降火开胃，又不至于因寒凉而损害健康。

    快手蒜汁红油凉面

　　食材：

　　面条1把、黄瓜1根、西红柿1/2个、醋35ml、酱油15ml、芝麻酱10ml、油泼辣子15ml、盐5ml、熟油20ml、大蒜6瓣、凉开水1盆

　　做法：

　　1.锅里水烧开下面条。

　　2.准备好一盆凉开水，煮好的面条过冷水。

　　3.黄瓜切成细丝，西红柿切片。

　　4.大蒜捣成蒜泥，油烧到非常热泼到蒜泥里，听到滋滋的声音。

　　5.蒜泥碗里倒入盐，酱油，醋，芝麻酱搅拌均匀，成蒜泥料汁。

　　6.冰好的面上浇上蒜泥水，铺上黄瓜丝西红柿即可。

　　麻辣凉面

　　食材：

　　面条500g、黄瓜300g、芝麻酱50g、生抽1勺、盐4g、醋1大勺、白胡椒2g、花椒粉2g、花椒5粒、辣椒粉10g、糖20g、香油适量、大蒜2瓣

　　做法：

　　1.将面条煮成8成熟，捞出控干。

　　2. 加入香油，拿到电风扇前面吹,直到把面吹凉，要不断的搅拌。

　　3.黄瓜切成丝备用。

　　4.芝麻酱放入碗中用清水解开至稀糊状。

　　5.加入醋 生抽 糖 盐 白胡椒粉 花椒粉和剁碎的蒜碎搅拌均匀。

　　6.锅中放入少量的油爆香花椒后捞出。

　　7.把花椒油趁热倒入辣椒粉中搅拌均匀。

　　8.再把麻辣油倒入料汁中搅拌均匀成酱汁。

　　9.吹凉的面条加上黄瓜丝，倒上酱汁搅拌即可。

　　鸡丝辣凉面

　　食材：

　　面条100g、鸡胸肉1块、芝麻油适量、生抽适量、剁椒适量、大蒜2瓣、胡萝卜适量、青瓜适量

　　做法：

　　1.准备材料，鸡胸肉放清水里煮熟，顺着纹路撕成小丝；胡萝卜和青瓜分别切细丝。

　　2.煮一锅水，水开后放入面条，煮熟后捞出，泡进凉开水中。

　　3.煮过面条的水顺便把胡萝卜丝烫熟；捞起备用。

　　4.冷油放入蒜蓉，小火炒出香味，加入剁椒，翻炒几下。

　　5.加入适量生抽。

　　6.加一点点水，小火煮开成为酱汁。

　　7.煮好的酱汁中加入适量麻油。

　　8.把面条捞出放进碗里，码上鸡丝、胡萝卜丝、青瓜丝；加入一大勺酱汁。

　　9.用筷子把全部材料拌匀即可享用。

　　麻酱凉面

　　食材：

　　面条一把、芝麻酱两汤匙、绿豆芽200g、黄瓜一根、胡萝卜一根、鸡蛋两个、蒜一头、香葱两根、油炸花生米少许、盐一茶匙半、鸡汁一茶匙、白糖半茶匙、香醋半汤匙。

　　做法：

　　1、准备原料。

　　2、黄瓜胡萝卜切丝备用。

　　3、用平底锅将鸡蛋摊皮薄饼。

　　4、鸡蛋饼切丝备用。

　　5、烧开水，把黄瓜豆芽胡萝卜焯熟。

　　6、捞出放入冰水中。

　　7、将面条煮熟。

　　8、捞入冰水中等几分钟后，捞出沥干水，用盐一茶匙，香醋半汤匙，白糖半茶匙，鸡汁一茶匙拌均匀。

　　9、蒜用蒜臼捣成细腻的蒜泥，芝麻酱用水搅拌开，和蒜泥，香葱，半茶匙盐拌匀。

　　10、和面条，蛋丝拌在一起，吃的时候撒花生碎即可。

　　武汉碱水凉面

　　材料：

　　碱水面一袋、海带、黄瓜、大头咸菜、绿豆芽、酸豆角、蒜末、盐、鸡精、胡椒粉、生抽、香醋、油泼辣子、陴县豆瓣、剁椒酱、芝麻酱、花椒水。

　　步骤：

　　1、碱水面一袋。

　　2、锅中倒入大半锅清水，煮沸后下入面，煮至再次沸腾后兑入少量冷水，再次煮沸后再加，如此反复三到四次，煮至面条过心即可关火，用滤网捞出。

　　3、将捞出的面条倒入冰白开水中镇凉。

　　4、然后将面条捞出滤干水分，倒入香麻油拌匀，防止面条粘连。

　　5、海带、黄瓜、大头咸菜切细丝，绿豆芽洗净过沸水焯烫，酸豆角切成末备用。

　　6、蒜末、盐、鸡精、胡椒粉、生抽、香醋、油泼辣子、陴县豆瓣、剁椒酱、芝麻酱、花椒水调成味汁。最后将面条置于碗底，将黄瓜海带咸菜豆芽放在面条上，淋上酱汁即可。

　　葱油凉面

　　食材：

　　中式面条（二人份的量）、胡萝卜半根、小黄瓜一根、葱油2大匙、老抽3小匙

　　做法：

　　1.水烧滚后下面条，再滚兑入半杯冷水续煮至滚，直到刚刚熟却不糊不烂的程度。

　　2.把黄瓜和胡萝卜分别用刨子刮成薄片。

　　3.再改刀切成细丝。

　　4.大容器中放入面条和双丝，用老抽3小匙拌匀撒上点熟芝麻即可。不能用生抽哦，太咸也没有甜味就不是我们这款凉面的特色了。

　　元式凉面

　　食材：

　　面条400g、黄瓜100g、盐适量、糖适量、鸡精适量、酱油适量、醋适量、花生酱适量、香油适量、胡萝卜适量、绿豆芽适量

　　做法：

　　1.面条下入开水中煮熟捞出过凉开水，沥干水分，拌上香油。

　　2.绿豆芽洗干净后汆水，沥干水分后盛出备用。

　　3.胡萝卜、黄瓜切丝。

　　4.把胡萝卜黄瓜丝绿豆芽用少许食盐拌匀备用。

　　5.盐，糖，鸡精用一小勺开水溶解后加入酱油，醋搅拌均匀后，加入秘密武器3勺花生酱。

　　6.用蛋抽搅拌完全融合。

　　7.把调好的汁淋于面条上，用筷子搅拌均匀即可，最后可以拌上配好的蔬菜一起食用，夏天吃这个超棒！

　　家常炸酱面

　　食材:

　　手擀面500g、五花肉300g、炸酱100g、油适量、盐适量、黄瓜100g、黄豆芽100g、小白菜100g、芹菜100g、胡椒粉2g、鸡精2g、料酒2g、姜2g

　　步骤:

　　1.把五花肉 去皮切小丁，葱姜洗净切末，黄瓜洗净切丝

　　1.毛芹菜去掉叶子切段和黄豆芽小白菜都焯水捞起

　　3.热锅凉油加五花肉煸出油，加姜末

　　4.盐料酒极鲜翻炒均匀

　　5.放炸酱，加少许的水改小火慢慢煸炒

　　6.被煸炒出豆酱的香味，放入花椒粉鸡精

　　7.香葱末出锅即可

　　8.煮锅加水，大火烧开，下手擀面，煮开煮熟透，捞起装碗，把菜码排好，把炸酱浇上即可

　　小贴士

　　加盐少点，炸酱包是咸的

　　菜码以自己的口味加

　　没有炸酱包，可以用豆瓣酱代替

　　肥牛酸辣凉面（意面版）

　　材料：

　　意大利面（3号细面）1人份、肥牛片1小碗、辣椒粉1勺、生抽3勺、老抽1勺、花椒少许、醋1勺（喜欢酸点可以多放点）、糖1勺、葱姜蒜、花生碎、料酒。

　　步骤：

　　1、开水下意大利面煮4-6分钟，煮熟，过凉水。

　　2、煮面的同时起一油锅，放葱姜蒜爆香。

　　3、下用料酒淹好的肥牛片翻炒至变色，加少许酱油上色，加盐盛出备用。

　　4、取1个大面碗，放入辣椒粉和花椒，锅内把油烧热后快速倒入碗内，炸出辣椒红油。

　　5、红油炸好后，依次放入生抽，老抽，醋，糖和少许煮面的汤搅拌均匀。

　　6、这时候面也煮好了，过凉水后直接放入碗中，再把肥牛放在面上。

　　7、最后撒上花生碎即可~

　　小贴士：

　　用细意大利面做中式凉面比传统的凉面更劲道，更爽滑，也更方便~

　　日式荞麦冷面

　　材料：

　　荞麦面、黄瓜、胡萝卜、柴鱼片、海苔、熟白芝麻、冷面汁（万字酱油）、寿司烧汁。

　　步骤：

　　1、先准备好冰水备用，然后烧一锅开水，水开放入适量荞麦面，转中火煮十分钟左右。

　　2、在煮面的时间里，把黄瓜胡萝卜切丁，海苔和柴鱼片撕碎一些。

　　3、面煮好后放进预先备好的冰水里面过凉，这样会比较Q弹。

　　4、面条彻底晾凉以后控干，盛入碗中，加入一些橄榄油或者芝麻油搅拌一下。

　　5、面条搅拌好以后用筷子挑好形状摆盘，上面撒上黄瓜粒 胡萝卜粒，柴鱼片和海苔碎，最后撒上熟白芝麻。

　　6、另取一个小碗，放一些熟白芝麻，黄瓜粒胡萝卜粒和柴鱼片海苔都可以再放一点在小碗里，倒入冷面汁，要注意买好的冷面汁一般都是浓缩的，要兑纯净水，不然又咸又鲜。

　　小贴士：

　　1、煮好面条一定要过冰水，橄榄油或者芝麻油搅拌可以省去；

　　2、小碗里也不一定非得放黄瓜粒啥的，但是芝麻最好放，这样蘸着吃特别香~~

　　韩式冷面

　　材料：

　　冷面、牛肉、葱、姜、大蒜、糖、盐、醋、生抽、冰块、鸡蛋、梨（苹果）、黄瓜、泡菜。

　　步骤：

　　1、牛肉先在冷水中浸泡二十分钟，把血沫泡出来并清洗干净。

　　2、然后放入几粒大蒜和葱段、两片姜，和牛肉一起炖，大火烧开转中火炖煮40分钟。

　　3、牛肉煮熟后捞出来，放凉切片。

　　4、肉汤用滤网过滤，并加入生抽1/4勺，盐1/2勺，砂糖1勺，醋1.5勺，充分搅拌后放在冰箱里冷藏。

　　5、冷面须煮2~3分钟之后，用冷水清洗多次，然后放在事先备好的冰块上冷镇。

　　6、黄瓜冲洗干净，切成黄瓜丝，用盐腌一下。

　　7、鸡蛋煮熟后冷却剥皮，剖两半，梨和苹果切丝，泡菜切丝。

　　8、冰凉的冷面团成面团，放在一只大碗里，黄瓜丝、梨丝（苹果丝）、泡菜、牛肉片、半个鸡蛋放上去，再把冷藏好的肉汤倒进去。

　　小贴士：

　　冷面就是吃的筋道，不要煮太长时间。煮好的面要用凉水反复冲洗，洗去表面粘液，面条才更滑，煮好的面在冰水中浸泡会使面更加筋道。

　　是不是看着就像流口水了呢～

　　今日夏至，别忘了吃面哦！

　　来源：网络