张一碗米线品牌创始人张洪利：不忘初心求上品

　　导语：5月15-16日，济南张一碗餐饮管理有限公司举行全国区域独家代理招商会，现场座无虚席，气氛火热，来自全国各地的近100位投资者汇聚一堂，共同寻求创富之路。现场，张一碗米线品牌创始人张洪利的主题宣讲让不少投资者潸然泪下，这位毕业五年创业五年的年轻人给众位投资者上了一场别开生面的创业引导课。那么张洪利究竟是怎样的一个人呢?他的创业故事又是怎样的呢?下面，就让我们一同走近他，了解他。

　　近年来，餐饮业发展迅猛，投资者纷纷涉足，更有不少创业者将眼光放到了大众餐饮上来，张洪利便是其中的一个代表。2012年，在张洪利读大四的时候，十分喜欢吃米线的他发现了商机，萌发了创业的念头，他说：“我想做一碗与众不同又健康的米线进军大众餐饮市场。”

　　现如今，张洪利是济南张一碗餐饮管理有限公司的总经理，是张一碗米线品牌的创始人，毕业五年，创业五年，在其他同学还在为生计奔波的时候，张洪利却已经做出了不小的成绩，并且已经瞄准了更高的舞台。“我们张一碗米线今年将主攻省内及华东、华北地区，预计到今年底，开设200家门店。”说到未来的发展规划，张洪利信心十足。

　　做消费者放心的米线

　　张洪利深知，食品安全问题已经成为人们最关注的问题，健康食品也成为人们选择美食的首要因素。2012年，即将大四毕业的张洪利并不没有跟随同学们找工作，而是脚踏实地、苦心谋划通过创业实现自己的梦想。他说：“当时网传‘吃米线等于吃塑料袋’，很多人想吃米线，但是又不敢吃，我感觉这是一个很大的商机。为何我不做一碗让大家都敢吃的健康米线呢?

　　说干就干，萌发了米线创业这个念头后，张洪利便开始着手做市场调研，他带领着自己的小团队去了米线的发源地：云南、广西等地。张洪利发现正宗的云南过桥米线是现场加工，并且只用水和大米制作出筋道的米线，无需经过生产、运输等环节。

　　随后，他又奔赴各地考察了北方大量生产米线的厂商和大小米线店，发现北方米线的制作工艺远远落后于南方正宗的米线;并且由于制作周期和收买周期的延长，北方米线无法做到“即做即吃”，于是，张洪利萌生了制作云南“正宗”米线的想法。接着，张洪利又回到了云南，仔细钻研米线的制作流程和制作工艺。回到济南后，他又带领济南职业学院的学生赶制制作米线的机器，不添加任何添加剂，只用大米和水做出健康的米线。

　　张洪利介绍，“张一碗”米线选用黑龙江嫩江大米，经过半个小时的浸泡之后，放入竹篮中进行自然发酵。在一定的水和温度下，大米中的乳酸菌、酵母菌、霉菌和芽孢杆菌等微生物会利用这些物质生长、发酵。其中，乳酸菌在发酵的过程中产生乳酸，赋予发酵型大米食品独特而柔和的酸味，能增加食欲开胃消食，又有杀菌消毒去油腻化脂肪、健脾、防结石之功效。我们的米线在吃之前，闻一闻，可以闻到大米的香味。

　　创业虽苦但苦中亦有乐

　　虽然事业已经取得了不小的成功，但是张洪利依然清晰记得起初创业的艰辛和挣扎。张洪利说：“大四时，同学们都在找工作，可是我就是想自己做点事情。可能没有人知道创业初期的苦，每天我都只能睡几个小时的觉，而且需要时刻想着原料、销售、资金等各方面的事情，心里劳累自是不必多说，各种繁杂的事物也是让我焦头烂额。”

　　提及张一碗第一家直营店的筹备时，张洪利很感慨。“当时我和我的团队每天都要工作近20个小时，只有短短几个小时用来睡觉。虽然很累，但是很欣慰，尤其是当首家直营店开业的那一刻。”关于开业的场景，张洪利笑着说：“直营店开业的时候，实在是很忙，早上匆忙洗个脸刷个牙就出门了。有一天，到了店内，准备换工作服时，才发现衣服穿反了。”

　　对于一个新创品牌来说，很多人都在想：张一碗过桥米线进入餐饮市场，并要在餐饮市场闯出一片天地，是否存在一定的难度?而事实证明，“张一碗”很有“吸引力”。仅仅一个多月的时间，张一碗米线不仅吸引了一大批忠实顾客，还吸引了一批又一批的加盟商。

　　张洪利说道，“我希望张一碗特色又健康的米线产品能够勾起了大家满满的食欲感。愿我们以后走到每个街头巷尾都能看到张一碗的店铺，吃到一份健康又美味的张一碗鲜压米线。”

　　如今，事业有成的张洪利为大学生提供了广阔的平台和充足的资金。“张一碗”米线连锁店开设了大学生创业基金，在创业前期对有创业梦想的大学生提供资金和技术支持，以及创业技能培训。张洪利说道：“现在大学生就业十分困难，我们连锁店不但可以提供就业机会，也能带动大学生自主创业。大学生自主创业不仅解决了就业压力，对大学生自身来讲，也是一种锻炼和成长的过程。大学毕业生没有足够的社会经验和资金支持来帮助他们实现创业梦，我们张一碗为大学生提供这样的平台。前期，我们会在理论上教授大学开店的生意经，店面开业后，我们也会派专人跟进经营，直到加盟商掌握运营的技巧并且盈利。创业后期，我们也会有专业工作人员，跟进加盟商的店铺经营情况，确保每一个店铺的正常运营。”