青啤张云鸿：用匠心制出独特“麦香”

    “望闻问切”把脉麦芽制造

    指标是实实在在的数据，但是在实际操作过程中，有许多是通过细致入微的观察和经验，来保证麦芽的质量。在长期的工作中，张云鸿倾注身心与麦芽交流，通过“望闻问切”就能把脉麦芽制造过程。

    说起自己对麦芽的了解，张师傅如数家珍。“望”和中医一样，先仔细查看外表。大小、色泽均匀，有光泽，呈鲜艳的淡黄色为上乘；“闻”，麦芽香味浓厚，味道纯净才是啤酒原料的佳品；仅仅“望”、“闻”还不够，必须要了解和判断大麦的内在质量。这就需要专业人员“咬”和“捻”了。大麦“咬”起来粉状粒多，表明内含丰富的淀粉，同时也富含适中的蛋白质、另外富含维生素、微量元素等，供酵母菌发酵时的营养需要。

    由于大麦要在生产过程中转变为啤酒的营养成分，因此其要便于主要成份的部分或全部降解，将其内在的营养价值充分释放。好的大麦在用手指轻捻时，麦芽疏松但是表皮不碎的才符合要求。

    如今，张云鸿能根据发芽过程中的感官判定（芽叶长度、手感水分等），预测麦芽生长趋势，及时调整后续控制，保证成品麦芽理化指标合格率100%；他保持24小时通讯畅通，对于突发性异常，第一时间找出最佳补救方案，将异常影响降至最低。

    “工作几乎成为他的全部，”张云鸿的工友薛建磊对记者说，“你有疑问或需要工段解决的问题时，你会发现他的手中不知何时多了一本小本子，他正将你所反映的情况记到小本子上，过后及时将问题解决。”

    传承匠心 守住百年青啤的质量之魂

    从业二十余载，对细节的追求、匠心的坚持、工艺的改进为二厂带来了效益的提升，也给张云鸿带了诸多荣誉，他先后获得山东省金蓝领、青岛市首席技师、青岛市技能工人先锋、青岛市技术能手等称号，2015年，张云鸿从全市2.9万名参赛职工中脱颖而出，夺得振超技能大奖。

    对于匠心，张云鸿有自己的理解。“首先要执著，遇到难题，要坚持下去，耐得住寂寞，不达目的决不罢休，对于我们来说，就是要把青岛啤酒的麦芽做成全行业最好；另外，青岛啤酒对质量的追求是永无止境的，所以制麦也要跟上质量提升的节奏，不断改进创新，争取每一天、每一年都处在提升的状态。”

    匠心需要坚持，更需要传承。从2015年起，张云鸿有了一个新的身份——青岛啤酒“技能大师工作室”首批大师，启动青岛啤酒“大师带徒”计划，发挥模范带头作用，把自己一身的技术毫无保留地传授给自己的团队和同事。

    “张工性格很温和，但是对细节要求非常严格。每当我们工作中遇到难题，他都会细致地给我们讲解，”青啤二厂制麦工段工艺员秦浩告诉记者：“而且在平日里经常强调细节要领，在他的带动和传授下，我们整个制麦团队对每一个步骤都能做到精确。”

    对此，张云鸿说：“能力越大，责任越大。青啤的制麦手艺，也要通过师傅的‘传帮带’和口传心授一代代传承下去。匠心是追求这门手艺的精湛，要专注、精益求精，这种精神更要代代传承。”

    在他的带领下，制麦工段荣获过全国质量信得过班组等荣誉称号和先进班组等多项集体荣誉。通过公司技能大赛的平台，制麦工段先后涌现出多名省市首席技师、突出贡献技师、高级技师和公司首席技能师等专家。