青啤张云鸿：用匠心制出独特“麦香”

    青岛新闻网4月28日讯  （记者  夏巧怡）“一次麦芽取样的分析要经过反复验证，攻关一个难题要进行上百次的实验，一切只为精益求精……”质量之魂，存于匠心。青岛啤酒的高品质离不开一代代青啤人和酿酒师们的精心酿造，他们在生产一线的每一个环节，用精益求精的工匠精神，演绎了青岛啤酒的百年品质传奇，树立了“大国工匠”的榜样力量。

    42岁的青岛啤酒二厂酿造部制麦工段长张云鸿，就是在生产一线用专业、专注、专心默默守护青岛啤酒高品质的典型代表。

    这位陪伴着大麦一起工作了23年的制麦专家，如今已经是青啤公司“金蓝领”和青岛市的专业技能拔尖人才，先后获得山东省金蓝领、青岛市首席技师、青岛市技能工人先锋等称号，2015年，更是从全市2.9万名参赛职工中脱颖而出，夺得青岛市职业技能大赛的最高奖项——“振超技能大奖”。

    1115个检测点制出“独特麦香” 打好品质基础

    制麦工段是啤酒酿造的第一道工序，也是酿酒工艺中的基础环节。“优质的大麦经过浸麦、发芽、干燥、去根等近十道工序……产生了啤酒特有的色、香、和风味。”说起制麦流程，高高瘦瘦、朴实而腼腆的张云鸿头头是道。

    青岛啤酒生产环节有着‘鸡蛋里挑骨头’的严格和苛刻，单单制麦环节就涉及达1115个检测点。而发芽是大麦进行生命活动的主要过程。在如同圆形泳池的发芽箱内，青岛啤酒对麦芽生长环境的温度、湿度、氧气、通风都做了十分严格的控制。

    在这种苛刻的工作环境中，张云鸿从最初的一个“零基础”实习生，成长为到精通麦芽制造的操作、设备、工艺、生产等各个环节的优秀技工，也养成了一些平时没有的习惯。

    二厂制麦的两座10多层的高楼被制麦人戏称为“双子星”，一座贮选楼，一座发芽楼。每天上班后，张云鸿基本上都要从楼上到地下室“巡视”一圈，查看选料设备、检查控制和输送设施、查看麦仓区域……“已经成习惯了，这样看一遭，心里安心，也会杜绝隐患”。

    对待麦芽，张云鸿像对待着自己的作品，每天都想着怎样改进工艺，提升麦芽质量。2016年底，他为了提升干燥炉麦层的均匀性，他查看设备的构造图纸，比对参数，在进行技术改进时，反复试验，反复比较，顶着室内四五十度的高温，到空气混合室调试设备，终于进一步提升了麦芽质量，还缩短了干燥周期，起到节能减耗的作用。